Көкөністерді қысқарту өндіріс желісі
Көкөністерді қысқарту өндіріс желісі
Көкөністерді қысқарту өндіріс желісі
Көкөніс майы – өсімдік майларынан гидрогенизация, араластыру және кристалдану сияқты процестер арқылы алынатын жартылай қатты май. Ол жоғары тұрақтылығы мен тегіс құрылымына байланысты пісіруде, қуыруда және тамақ өңдеуде кеңінен қолданылады. Көкөніс майын өндіру желісі сапаны, консистенцияны және тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін бірнеше негізгі кезеңдерді қамтиды.
1. Көкөністерді қысқарту өндірісінің негізгі процестері
(1) Май дайындау және араластыру
- Тазартылған өсімдік майлары:Негізгі майлар (соя, пальма, мақта немесе рапс) қоспаларды кетіру үшін тазартылады.
- Араластыру:Қажетті құрылымға, балқу температурасына және тұрақтылыққа жету үшін әртүрлі майлар араластырылады.
(2) Гидрогенизация (міндетті емес)
- Тұрақтылықты және қатты май мөлшерін арттыру үшін ішінара гидрогенизация қолданылуы мүмкін (бірақ қазір көптеген өндірушілер транс майларға қатысты мәселелерге байланысты гидрогенделмеген әдістерді қолданады).
- Катализатор және сутегі газы:Мұнай бақыланатын температура мен қысым астында никель катализаторымен және сутегі газымен өңделеді.
(3) Эмульсиялау және қоспаларды араластыру
- Текстураны жақсарту үшін эмульгаторлар (мысалы, лецитин, моно- және диглицеридтер) қосылады.
- Консерванттар, антиоксиданттар (мысалы, TBHQ, BHA) және хош иістендіргіштер қосылуы мүмкін.
(4) Салқындату және кристалдау (шынықтыру)
- Май қоспасы тез арада салқындатыладықырылған беттік жылу алмастырғыш (SSHE)тұрақты май кристалдарын түзеді.
- Кристалдану ыдыстары:Өнім дұрыс консистенцияны қалыптастыру үшін бақыланатын жағдайларда сақталады.
(5) Қаптама
- Қысқарту ішіне салынғанпластикалық ванналар, шелектер немесе өнеркәсіптік көлемді контейнерлер.
- Сақтау мерзімін ұзарту үшін азотпен шаюды қолдануға болады.
2. Көкөністерді қысқарту өндіріс желісіндегі негізгі жабдықтар
| Жабдық | Функция |
| Мұнай сақтау цистерналары | Тазартылған өсімдік майларын сақтаңыз. |
| Араластыру жүйесі | Әр түрлі майларды қажетті пропорцияларға дейін араластырыңыз. |
| Гидрлеу реакторы | Сұйық майларды жартылай қатты майларға айналдырады (қажет болса). |
| Жоғары ығысулы араластырғыш | Эмульгаторлар мен қоспаларды біркелкі түрде қосады. |
| Сыланған беттік жылу алмастырғыш (SSHE) | Жылдам салқындату және кристалдану. |
| Кристаллизация цистерналары | Май кристалдарының дұрыс түзілуіне мүмкіндік береді. |
| Сорғы және құбыр жүйесі | Өнімді кезең-кезеңмен тасымалдайды. |
| Қаптау машинасы | Контейнерлерді (ванналар, барабандар немесе көлемді пакеттер) толтырады және тығыздайды. |
3. Көкөністерді қысқарту түрлері
- Көп мақсатты қысқарту– Пісіруге, қуыруға және жалпы тамақ дайындауға арналған.
- Жоғары тұрақтылықтағы қысқарту– Қуыруға және ұзақ сақтау мерзімі бар өнімдерге арналған.
- Гидрогенделмеген қысқару– Транс майсыз, перецепция немесе фракциялауды қолдана отырып.
- Эмульсияланған қысқару– Торттар мен глазурьлерге арналған қосымша эмульгаторлар бар.
4. Сапаны бақылау және стандарттар
- Балқу температурасы және қатты май индексі (SFI)– Дұрыс құрылымды қамтамасыз етеді.
- Пероксид мәні (PV)– Тотығу деңгейін өлшейді.
- Еркін май қышқылының (FFA) құрамы- Майдың сапасын көрсетеді.
- Микробиологиялық қауіпсіздік– Тамақ қауіпсіздігі ережелерінің (FDA, EU және т.б.) сақталуын қамтамасыз етеді.
5. Қолданбалар
- Наубайхана өнімдері(торттар, печенье, тоқаштар)
- Қуыруға арналған орташа(жеңіл тағамдар, фаст-фуд)
- Кондитерлік өнімдер(шоколад жабындары, толтырғыштар)
- Сүт өнімдерінің баламалары(сүтсіз кремдер)
Қорытынды
Көкөністерді қысқарту өндірісі желісі жоғары сапалы өнім алу үшін араластыруды, кристалдануды және қаптаманы дәл бақылауды қажет етеді. Заманауи желілер мыналарға бағытталғансутегімен байытылмаған, транс майсызәртүрлі тағамдық қолданбаларға арналған функционалдылықты сақтай отырып, шешімдер.
Құрылыс алаңын пайдалануға беру
