Көкөністерді қысқарту өндірісі желісі
Көкөністерді қысқарту өндірісі желісі
Көкөністерді қысқарту өндірісі желісі
Өсімдіктерді қысқарту - бұл гидрлеу, араластыру және кристалдану сияқты процестер арқылы өсімдік майларынан жасалған жартылай қатты май. Ол жоғары тұрақтылығы мен тегіс құрылымына байланысты пісіру, қуыру және тамақ өнімдерін өңдеуде кеңінен қолданылады. Көкөністерді қысқарту өндірісі сапаны, дәйектілікті және азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін бірнеше негізгі кезеңдерді қамтиды.
1. Көкөністерді қысқартудың негізгі өндірістік процестері
(1) Майды дайындау және араластыру
- Тазартылған өсімдік майлары:Негізгі майлар (соя, пальма, мақта немесе рапс) қоспаларды кетіру үшін тазартылады.
- Араластыру:Қажетті құрылымға, балқу температурасына және тұрақтылыққа қол жеткізу үшін әртүрлі майлар араласады.
(2) Гидрогенизация (міндетті емес)
- Тұрақтылық пен қатты майдың құрамын арттыру үшін ішінара гидрлеу қолданылуы мүмкін (бірақ қазір көптеген өндірушілер транс майына байланысты гидрогенизацияланбаған әдістерді пайдаланады).
- Катализатор және сутегі газы:Мұнай бақыланатын температура мен қысымда никель катализаторымен және сутегі газымен өңделеді.
(3) Эмульсия және қоспаларды араластыру
- Текстураны жақсарту үшін эмульгаторлар (мысалы, лецитин, моно- және диглицеридтер) қосылады.
- Консерванттар, антиоксиданттар (мысалы, TBHQ, BHA) және хош иістендіргіштер қосылуы мүмкін.
(4) Салқындату және кристалдану (шынығу)
- Май қоспасы а-да жылдам салқындатыладықырылған беттік жылу алмастырғыш (SSHE)тұрақты май кристалдарын түзеді.
- Кристалдану ыдыстары:Өнім дұрыс консистенцияны дамыту үшін бақыланатын жағдайларда ұсталады.
(5) Қаптама
- Қысқарту ішіне оралғанпластикалық ванналар, шелектер немесе өнеркәсіптік сусымалы контейнерлер.
- Сақтау мерзімін ұзарту үшін азотпен шаюды қолдануға болады.
2. Көкөністерді қысқарту өндірісінің негізгі жабдықтары
| Жабдық | Функция |
| Мұнай сақтайтын цистерналар | Тазартылған өсімдік майларын сақтаңыз. |
| Араластыру жүйесі | Әртүрлі майларды қалаған қатынасқа дейін араластырыңыз. |
| Гидрогенизация реакторы | Сұйық майларды жартылай қатты майларға айналдырады (қажет болса). |
| Жоғары кескіш араластырғыш | Эмульгаторлар мен қоспаларды біркелкі енгізеді. |
| Қырылған беттік жылу алмастырғыш (SSHE) | Жылдам салқындату және кристалдану. |
| Кристалдану цистерналары | Майдың дұрыс кристалының түзілуіне мүмкіндік береді. |
| Сорғы және құбыр жүйесі | Кезеңдер арасында өнімді тасымалдайды. |
| Қаптама машинасы | Контейнерлерді толтырады және жабады (ванналар, барабандар немесе көлемді қаптар). |
3. Көкөністерді қысқарту түрлері
- Әмбебап қысқарту– Пісіруге, қуыруға және жалпы пісіруге арналған.
- Жоғары тұрақтылық қысқарту– Қуыруға және ұзақ сақтау мерзіміне арналған өнімдер үшін.
- Гидрогенизацияланбаған қысқарту– Транс-майсыз, пайыздарландыру немесе фракциялау арқылы.
- Эмульсияланған қысқарту– Құрамында торттар мен глазурьге арналған эмульгаторлар бар.
4. Сапаны бақылау және стандарттар
- Балқу нүктесі және қатты май индексі (SFI)– Тиісті құрылымды қамтамасыз етеді.
- Пероксид мәні (PV)– Тотығу деңгейін өлшейді.
- Бос май қышқылы (FFA) мазмұны– Майдың сапасын көрсетеді.
- Микробиологиялық қауіпсіздік– Азық-түлік қауіпсіздігі ережелерінің сақталуын қамтамасыз етеді (FDA, ЕО және т.б.).
5. Қолданбалар
- Нан өнімдері(торттар, печенье, кондитерлік өнімдер)
- Қуыруға арналған орта(тәске басар, фастфуд)
- Кондитерлік өнімдер(шоколадты жабындар, салмалар)
- Сүт өнімдерінің баламалары(сүтсіз кремдер)
Қорытынды
Көкөністерді қысқарту өндірісі жоғары сапалы өнімді қамтамасыз ету үшін араластыруды, кристалдануды және орауды нақты бақылауды талап етеді. Заманауи сызықтар назар аударадыгидрогенизацияланбаған, трансмайсызәртүрлі тағамдық қолданбаларға арналған функционалдылықты сақтай отырып, шешімдер.
Сайтты пайдалануға беру
