Асхана маргаринін өндіру желісі

Асхана маргаринін өндіру желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Асханалық маргарин өндірісінің толық желісі өсімдік майларынан, судан, эмульгаторлардан және басқа ингредиенттерден жасалған май алмастырғыш маргарин өндіруге арналған бірқатар процестерді қамтиды. Төменде типтік асханалық маргарин өндірісінің желісінің құрылымы келтірілген:

Асхана маргаринін өндіру желісінің негізгі жабдықтары

1. Ингредиенттерді дайындау

• Майлар мен майларды араластыру: Өсімдік майлары (пальма, соя, күнбағыс және т.б.) қажетті май құрамына жету үшін араластырмас бұрын тазартылады, ағартылады және дезодорацияланады (RBD).
• Сулы фазада дайындау: Су, тұз, консерванттар және сүт ақуыздары (қолданылған жағдайда) бөлек араластырылады.
• Эмульгаторлар мен қоспалар: лецитин, моно- және диглицеридтер, дәрумендер (А, D), бояғыштар (бета-каротин) және хош иістендіргіштер қосылады.

2. Эмульсиялау

• Мұнай мен су фазалары тұрақты эмульсия түзу үшін жоғары ығысу араластыруымен эмульсия резервуарында біріктіріледі.
• Майдың кристалдануынсыз дұрыс араластыруды қамтамасыз ету үшін температураны бақылау өте маңызды (әдетте 50-60°C).

3. Пастерлеу (міндетті емес)

• Эмульсияны, әсіресе сүт компоненттері бар өнімдерде, микроорганизмдерді жою үшін пастерлеуге (70-80°C дейін қыздыруға) болады.

4. Салқындату және кристалдану (Вотатор процесі)

Маргарин қырылған беттік жылу алмастырғышта (SSHE), сондай-ақ вотатор деп аталатын құрылғыда тез салқындатылып, текстураланады:

• А блок (Салқындату): Эмульсия 5–10°C дейін аса салқындатылып, майдың кристалдануы басталады.
• B блогы (илеу): Жартылай кристалданған қоспа тегіс құрылым мен тиісті пластиканы қамтамасыз ету үшін түйреуішті араластырғышта өңделеді.

5. Шыңдау және демалу

• Маргарин кристалдық құрылымды тұрақтандыру үшін тыныштандыратын түтікте немесе шынықтыру блогында ұсталады (тегістігі үшін β' кристалдары қолайлы).
• Ыдыстағы маргарин үшін жұмсақ консистенция сақталады, ал блокты маргарин үшін майдың құрылымы қаттырақ болуы керек.

6. Қаптама

Маргарин құтысы: Пластикалық ыдыстарға толтырылған.

Блок маргарин: Экструзиядан өткізіліп, кесіліп, пергаментке немесе фольгаға оралған.

Өнеркәсіптік маргарин: көптеп оралған (25 кг шелек, барабан немесе пакеттер).

7. Сақтау және тарату (суық бөлме)

• Текстурасын сақтау үшін бақыланатын температурада (5–15°C) сақталады.
• Түйіршіктердің пайда болуына немесе майдың бөлінуіне жол бермеу үшін температураның ауытқуларына жол бермеңіз.

Асхана маргаринін өндіру желісіндегі негізгі жабдықтар

1. Май араластырғыш ыдыс
2. Эмульсиялау араластырғышы
3. Жоғары ығысулы гомогенизатор
4. Пластиналық жылу алмастырғыш (пастерлеу)
5. Сыдырылған беттік жылу алмастырғыш (Votator)
6. Түйреуіш жұмысшысы (C илеу құрылғысы)
7. Шынықтыру блогы
8. Толтыру және орау машиналары

Асханалық маргарин өндірісі желісінде өндірілетін маргарин түрлері

• Асханалық маргарин (тікелей тұтынуға арналған)
• Өнеркәсіптік маргарин (пісіру, қамыр, қуыру үшін)
• Майы аз/холестеринсіз маргарин (модификацияланған май қоспаларымен)
• Өсімдік негізіндегі/вегетариандық маргарин (сүт өнімдері жоқ)