Үстелдік маргарин өндіру желісі

Үстелдік маргарин өндіру желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Үстел маргаринін өндіру желісінің аяқталған жиынтығы өсімдік майларынан, судан, эмульгаторлардан және басқа ингредиенттерден жасалған сары майды алмастырғыш маргарин өндіруге арналған бірқатар процестерді қамтиды. Төменде әдеттегі кестелік маргарин өндіру желісінің құрылымы берілген:

Үстелдік маргарин өндіру желісінің негізгі жабдығы

1. Ингредиенттерді дайындау

• Майлар мен майларды араластыру: Өсімдік майлары (пальма, соя, күнбағыс және т.б.) қажетті май құрамына жету үшін араластырмас бұрын тазартылады, ағартады және дезодорацияланады (RBD).
• Су фазасын дайындау: су, тұз, консерванттар және сүт ақуыздары (қолданылған жағдайда) бөлек араластырылады.
• Эмульгаторлар және қоспалар: лецитин, моно- және диглицеридтер, витаминдер (A, D), бояғыштар (бета-каротин) және хош иістер қосылады.

2. Эмульсия

• Мұнай және су фазалары тұрақты эмульсияны қалыптастыру үшін жоғары ығысумен араластыру кезінде эмульсияға арналған цистернада біріктіріледі.
• Майдың кристалдануынсыз дұрыс араластыруды қамтамасыз ету үшін температураны бақылау маңызды (әдетте 50–60°C).

3. Пастерлеу (міндетті емес)

• Микроорганизмдерді, әсіресе құрамында сүт компоненттері бар өнімдерді жою үшін эмульсияны пастерлеуге (70–80°C дейін қыздыруға) болады.

4. Салқындату және кристалдану (Вотатор процесі)

Маргарин тез салқындатылады және текстурадан тазартылған беттік жылу алмастырғышта (SSHE), сондай-ақ дауыс беруші деп аталады:

• A бірлік (салқындату): эмульсия 5–10°C дейін өте суытып, майдың кристалдануын бастайды.
• B құрылғысы (илеу): жартылай кристалданған қоспа тегіс құрылымды және дұрыс пластикті қамтамасыз ету үшін түйреуіш араластырғышта өңделеді.

5. Температура және демалу

• Кристалл құрылымын тұрақтандыру үшін маргарин демалатын түтікте немесе шынықтыру қондырғысында ұсталады (тегіс болу үшін β' кристалдары жақсырақ).
• Ваннадағы маргарин үшін жұмсақ консистенция сақталады, ал блоктық маргарин қаттырақ май құрылымын қажет етеді.

6. Қаптама

Ваннаға арналған маргарин: Пластикалық ыдыстарға толтырылады.

Блок маргарин: экструдталған, кесілген және пергамент немесе фольгаға оралған.

Өнеркәсіптік маргарин: сусымалы түрде оралған (25 кг шелектерге, барабандарға немесе сөмкелерге).

7. Сақтау және тарату (салқын бөлме)

• Құрылымды сақтау үшін бақыланатын температурада (5–15°C) ұсталады.
• Түйіршікті немесе майдың бөлінуін болдырмау үшін температура ауытқуларынан аулақ болыңыз.

Үстелдік маргарин өндіру желісіндегі негізгі жабдықтар

1. Май араластыруға арналған цистерна
2. Эмульсия араластырғыш
3. Жоғары кесу гомогенизаторы
4. Пластиналы жылу алмастырғыш (пастеризация)
5. Қырылған беттік жылу алмастырғыш (Вотатор)
6. Түйгіш жұмысшы (Илеуге арналған C қондырғысы)
7. Шынықтыру қондырғысы
8. Құю және орау машиналары

Маргариннің түрлері Асханалық маргарин өндіру желісінде өндірілетін маргарин

• Үстелдік маргарин (тікелей тұтыну үшін)
• Өнеркәсіптік маргарин (нан пісіруге, кондитер өнімдеріне, қуыруға арналған)
• Майы аз/холестеринсіз маргарин (модификацияланған май қоспалары бар)
• Өсімдік негізіндегі/вегетариандық маргарин (сүт компоненттері жоқ)