Сары май және маргарин өндірісіндегі супер дауыс беруші

Май өндірудегі рөлі

Сары май - оңтайлы құрылым мен таралу мүмкіндігі үшін бақыланатын салқындату мен кристалдануды қажет ететін майдағы су эмульсиясы (~80% май).

Негізгі қолданбалар:

Жылдам салқындату және майдың кристалдануы

Дауыс беруші кремді немесе еріген сары майды ~40°C-тан тез суытады10–15°C, қалыптасуына ықпал етуβ' кристалдары(тегіс құрылымды қамтамасыз ететін шағын, тұрақты май кристалдары).

Жоғары ығысу үлкен кристалдардың түзілуіне жол бермейді, түйіршіктерді болдырмайды.

Жұмыс/текстуризация

Кейбір жүйелер дауыс берушіні а-мен біріктіредіпин жұмысшысынемесе майдың құрылымын одан әрі нақтылау үшін илеу қондырғысы, жағу мүмкіндігін және ауыздың дәмін жақсартады.

Үздіксіз өңдеу

Дәстүрлі партиялық шайқаудан айырмашылығы, дауыс берушілер рұқсат бередіжоғары жылдамдықтағы үздіксіз өндіріс, тиімділік пен жүйелілікті арттыру.

Дәстүрлі әдістерден артықшылығы:

Жылдам салқындату→ Кристалл құрылымын жақсырақ басқару

Майдың бөлінуі азаяды→ Біркелкі өнім

Жоғары өткізу қабілеті→ Өнеркәсіптік ауқымдағы өндіріс үшін қолайлы

Маргарин өндірісіндегі рөлі

Маргарин (көбінесе өсімдік негізіндегі судағы май эмульсиясы) майларды құрылымдау және эмульсияларды тұрақтандыру үшін негізінен дауыс берушілерге сүйенеді.

Негізгі қолданбалар:

Эмульсияны салқындату және кристалдану

Май қоспасы (мысалы, пальма, соя немесе күнбағыс майы) қажетті балқу профиліне жету үшін гидрогенизацияланады немесе қызықтырады.

Дауыс беруші эмульсияны тез суытады (~45°C →5–20°C) жоғары ығысу кезінде, қалыптауβ' кристалдары(құмдылықты тудыратын β кристалдарынан айырмашылығы, тегістік үшін өте қолайлы).

Пластикалық және таралу мүмкіндігін бақылау

Реттелудесалқындату жылдамдығы, ығысу күші және қысымқаттылықты өзгертіп, оны әртүрлі қолданбаларға жарамды етеді (мысалы, асханалық маргарин және нан маргарині).

Майсыз және сүтсіз нұсқалар

Супер дауыс берушілер майдағы су эмульсияларын тұрақтандыруға көмектеседімайы аз тарайды(40-60% май) дұрыс кристалдануды қамтамасыз ету және фазалардың бөлінуін болдырмау.

Маргарин өндірісіндегі артықшылықтар:

Дөрекі кристалдардың пайда болуына жол бермейді→ Тегіс құрылым

Икемді тұжырымдарға мүмкіндік береді(өсімдік негізіндегі, трансмайсыз және т.б.)

Сақтау мерзімінің тұрақтылығын жақсартадымайлы кристалдық желіні оңтайландыру арқылы

Супер дауыс берушілердің техникалық артықшылықтары

Өнеркәсіптік мысалдар

Май өндіру:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval және Shiputec үздіксіз сары май жасау желілері үшін дауыс берушілерді қамтамасыз етеді.

Маргарин/спрэдтер:

Қолданылғанөсімдік негізіндегі маргарин(мысалы, пальма немесе кокос майымен жасалған) сүт майының балқу әрекетіне еліктеу үшін.

Оңтайландыруға арналған негізгі ойлар

Салқындату жылдамдығы және ығысу күшімай құрамына қарай реттеу керек.

Тозған қырғыштартиімділікті төмендету → Тұрақты техникалық қызмет көрсету өте маңызды.

Қысым параметрлеріэмульсияның тұрақтылығына әсер етеді (әсіресе майы аз спредтерде).

Қорытынды

Супер дауыс берушілертаптырмасқазіргі заманғы сары май және маргарин өндірісінде:

Жылдамырақ, үздіксіз өңдеу

Жоғары текстураны басқару(түйіршіксіз, мінсіз таралу мүмкіндігі)

Сүт және өсімдік негізіндегі құрамдарға арналған икемділік

Салқындату мен кристалдануды оңтайландыру арқылы олар өнеркәсіптік ауқымдағы талаптарды қанағаттандыра отырып, майы жоғары өнімдердің тұрақты сапасын қамтамасыз етеді.