Сары май өндірісі мен маргарин өндірісіндегі супер дауыс беруші

Сары май өндірісіндегі рөлі

Сары май - бұл майдағы су эмульсиясы (~80% май), ол оңтайлы құрылымы мен таралуы үшін бақыланатын салқындатуды және кристалдануды қажет етеді.

Негізгі қолданбалар:

Жылдам салқындату және майдың кристалдануы

Дауыс беруші кілегейді немесе ерітілген сары майды ~40°C-тан тез салқындатады10–15°C, қалыптасуына ықпал етедіβ' кристалдары(тегіс құрылымды қамтамасыз ететін кішкентай, тұрақты май кристалдары).

Жоғары ығысу үлкен кристалдардың пайда болуына жол бермейді, түйіршіктердің пайда болуына жол бермейді.

Жұмыс істеу/текстуралау

Кейбір жүйелер дауыс берушіні біріктіредітүйреуіш жұмысшысынемесе май құрылымын одан әрі жақсарту, жағуды және ауыз қуысында илеу сезімін жақсарту үшін илеу блогын пайдаланыңыз.

Үздіксіз өңдеу

Дәстүрлі топтық араластырудан айырмашылығы, сайлаушылар мүмкіндік бередіжоғары жылдамдықты үздіксіз өндіріс, тиімділік пен тұрақтылықты арттыру.

Дәстүрлі әдістермен салыстырғанда артықшылықтары:

Жылдам салқындату→ Кристалдық құрылымды жақсырақ басқару

Майдың бөлінуінің төмендеуі→ Біркелкі өнім

Жоғары өткізу қабілеті→ Өнеркәсіптік өндіріске жарамды

Маргарин өндірісіндегі рөлі

Маргарин (судағы май эмульсиясы, көбінесе өсімдік негізіндегі) майларды құрылымдау және эмульсияларды тұрақтандыру үшін воторларға қатты тәуелді.

Негізгі қолданбалар:

Эмульсиямен салқындату және кристалдану

Май қоспасы (мысалы, пальма, соя немесе күнбағыс майы) қажетті балқу профиліне жету үшін гидрленеді немесе интегрирленеді.

Вотатор эмульсияны тез салқындатады (~45°C →5–20°C) жоғары ығысу кезінде, қалыптастыруβ' кристалдары(құмды тудыратын β кристалдарынан айырмашылығы, тегістік үшін өте қолайлы).

Иілгіштік және таралуды бақылау

Реттеусалқындату жылдамдығы, ығысу күші және қысымқаттылықты өзгертеді, оны әртүрлі қолдануға жарамды етеді (мысалы, асхана маргарині және нан-тоқаш маргарині).

Майсыз және сүтсіз нұсқалар

Супер дауыс берушілер майдағы су эмульсияларын тұрақтандыруға көмектеседімайсыз спредтер(40–60% май) дұрыс кристалдануды қамтамасыз ету және фазалардың бөлінуін болдырмау арқылы.

Маргарин өндірісінің артықшылықтары:

Ірі кристалдардың пайда болуының алдын алады→ Тегіс құрылым

Икемді формулаларды жасауға мүмкіндік береді(өсімдік негізіндегі, транс майсыз және т.б.)

Сақтау мерзімінің тұрақтылығын жақсартадымай кристалды желісін оңтайландыру арқылы

Супер дауыс берушілердің техникалық артықшылықтары

Салалық мысалдар

Сары май өндірісі:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval және Shiputec үздіксіз май өндіру желілеріне арналған май құю станцияларын жеткізеді.

Маргарин/спредтер:

Қолданылған жеріөсімдік тектес маргарин(мысалы, пальма немесе кокос майымен жасалған) сүт майының балқу әрекетін имитациялау үшін.

Оңтайландырудың негізгі аспектілері

Салқындату жылдамдығы және ығысу күшімай құрамына байланысты реттелуі керек.

Тозған қырғыштартиімділікті төмендету → Үнемі техникалық қызмет көрсету өте маңызды.

Қысым параметрлеріэмульсияның тұрақтылығына әсер етеді (әсіресе майы аз спредтерде).

Қорытынды

Супер дауыс берушілерміндетті түрдеқазіргі заманғы сары май және маргарин өндірісінде мыналарға мүмкіндік береді:

Жылдамырақ, үздіксіз өңдеу

Жоғары сапалы текстураны бақылау(түйіршікті емес, таралуы өте жақсы)

Сүт және өсімдік тектес формулалардың икемділігі

Салқындату мен кристалдануды оңтайландыру арқылы олар өнеркәсіптік көлемдегі талаптарды қанағаттандыра отырып, майлылығы жоғары өнімдердің тұрақты сапасын қамтамасыз етеді.