Қатпарлы қамырдан жасалған маргаринді өңдеу желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маргарин - өсімдік майынан, жануар майынан немесе басқа май көздерінен жасалған сары май алмастырғыш. Оны өндіру процесі мен өңдеу жабдықтары жылдар бойы әзірленгеннен кейін жоғары деңгейде жетілдірілген. Төменде егжей-тегжейлі процесс ағыны және негізгі жабдықтардың кіріспесі берілген:

I. Маргарин өндірісінің процесі

1. Шикізатты дайындау

• Негізгі шикізат:

o Майлар (шамамен 80%): пальма майы, соя майы, рапс майы, кокос майы және т.б., оларды тазарту қажет (сағызсыздандыру, қышқылсыздандыру, түссіздендіру, иіссіздендіру).

o Су фазасы (шамамен 15-20%): майсыздандырылған сүт, су, тұз, эмульгаторлар (мысалы, лецитин, моно-глицерид), консерванттар (мысалы, калий сорбаты), дәрумендер (мысалы, А, D дәрумендері), хош иістендіргіштер және т.б.

o Қоспалар: бояғыш (β-каротин), қышқылдықты реттегіш (сүт қышқылы) және т.б.

2. Араластыру және эмульсиялау

• Май фазасы мен су фазасын араластыру:

o Май фазасы (май + майда еритін қоспалар) 50-60℃ дейін қыздырылады және балқытылады.

o Су фазасы (су + суда еритін қоспалар) қыздырылады және зарарсыздандырылады (пастерлеу, 72℃/15 секунд).

o Екі фаза пропорционалды түрде араластырылады, эмульгаторлар (мысалы, моно-глицерид, соя лецитини) қосылады және жоғары жылдамдықпен араластыру (2000-3000 айн/мин) арқылы біркелкі эмульсия (майдағы су немесе майдағы су түрі) түзіледі.

3. Жылдам салқындату және кристалдану (негізгі қадам)

• Жылдам салқындату: Эмульсия қырылған беттік жылу алмастырғыш (SSHE) арқылы 10-20℃ дейін тез салқындатылады, бұл майдың ішінара кристалдануына және β' кристалды пішінінің түзілуіне әкеледі (жұқа құрылымның кілті).

• Қалыптау: Жартылай қатты май ірі кристалдарды сындырып, ұсақ және біркелкі май торының құрылымын қалыптастыру үшін илеу машинасы (Pin Worker) арқылы 2000-3000 айн/мин жылдамдықпен механикалық түрде қырқылады, бұл құм сезімін болдырмайды.

4. Пісіп-жетілуі және қаптамасы

• Пісіп-жетілуі: Кристалдық құрылымды тұрақтандыру үшін 20-25℃ температурада 24-48 сағатқа қалдырылады.

• Қаптамасы: Ол блоктар, кеселер немесе бүріккіш түрінде толтырылады және тоңазытқышта сақталады (жұмсақ маргаринді бөлме температурасында тікелей сақтауға болады).

II. Негізгі өңдеу жабдықтары

1. Алдын ала өңдеу жабдықтары

• Мұнайды өңдеу жабдықтары: дезинфекциялаушы центрифуга, қышқылсыздандыру мұнарасы, түссіздендіру цистернасы, иіссіздендіру мұнарасы.

• Су фазасын өңдеуге арналған жабдық: пастерлеу машинасы, жоғары қысымды гомогенизатор (сүт немесе су фазасын гомогендеу үшін қолданылады).

2. Эмульсиялау жабдықтары

• Эмульсия багы: араластыру және қыздыру функциялары бар тот баспайтын болаттан жасалған бак (мысалы, қалақша немесе турбина түріндегі араластырғыш).

• Жоғары қысымды гомогенизатор: эмульсия тамшыларын одан әрі тазартады (қысым 10-20 МПа).

3. Жылдам салқындату жабдықтары

• Сырылған беттік жылу алмастырғыш (SSHE):

o Қақпақтың пайда болуына жол бермеу үшін қырғышты айналдыра отырып, мұздатудан жартылай мұздатылған күйге дейін тез суытыңыз.

o Әдеттегі брендтер: Gerstenberg & Agger (Дания), Alfa Laval (Швеция), SPX flow (АҚШ), Shiputec (Қытай)

• Түйреуіш жұмысшысы:

o Кристалл өлшемін басқару үшін майды бірнеше түйреуіштер арқылы кесіңіз.

4. Қаптау жабдықтары

• Автоматты толтыру машинасы: блоктарға (25 г-500 г) немесе бөшкеге арналған қаптамаға (1 кг-20 кг) арналған.

• Стерильді қаптама желісі: ұзақ сақтау мерзімі бар өнімдерге (мысалы, UHT-мен өңделген сұйық маргарин) жарамды.

III. Процесс нұсқалары

1. Жұмсақ маргарин: Майдағы сұйық майдың (мысалы, күнбағыс майы) көп мөлшері бар, тез салқындатуды қажет етпейді, тікелей гомогенденеді және қапталады.

2. Майсыз маргарин: Май мөлшері 40-60%, қоюландырғыштарды (мысалы, желатин, модификацияланған крахмал) қосуды қажет етеді.

3. Өсімдік негізіндегі маргарин: толығымен өсімдік майынан жасалған формула, транс май қышқылдары жоқ (эфир алмасуы немесе фракциялау технологиясы арқылы балқу температурасын реттеңіз).

IV. Сапаны бақылаудың негізгі мәселелері •

Кристалдық пішін: β' кристалдық пішіні (β кристалдық пішінінен жоғары) сөндіру жылдамдығын және араластыру қарқындылығын бақылауды қажет етеді.

• Микробтық қауіпсіздік: Сулы фазаны қатаң түрде зарарсыздандыру қажет, ал бактериялардың көбеюін тежеу ​​үшін рН 4,5-тен төмен реттелуі керек.

• Тотығу тұрақтылығы: Металл иондарының ластануын болдырмау үшін антиоксиданттарды (мысалы, TBHQ, Е дәрумені) қосыңыз.

Жоғарыда аталған процестер мен жабдықтардың үйлесімі арқылы заманауи жасанды крем холестериннің төмендігі мен қаныққан майдың төмендігі сияқты денсаулыққа қойылатын талаптарды қанағаттандыра отырып, сары майдың дәмін имитациялай алады. Нақты формула мен процесті өнімнің орналасуына сәйкес реттеу қажет (мысалы, пісіру немесе тамақ беттеріне жағу үшін).