Азот генераторы өндірісті қысқарту кезінде
Жабдықтың фотосуреті
Сипаттама
Азоттың неліктен және қалай қолданылатыны туралы егжей-тегжейлі ақпарат:
1. Негізгі мақсат: ұшқынмен үрлеу (деаэрация)
Бұл ең маңызды функция.
- Мәселе:Өндіріс процесінде (майларды қыздыру, эмульсиялау және тез салқындату) ауа (~78% азот, ~21% оттегі) қысқартуға қосылуы мүмкін. Оттегі өте реактивті және ... әкеледі.тотығу ащылығыБұл жағымсыз дәмдерге, жағымсыз иістерге және сапаның нашарлауына әкеледі. Сондай-ақ, ол қысқартылған өнімнің түсін қарайтады.
- Шешімі: Азотты үнемдеу.Қысқартылған май қапталмас бұрын, тағамдық азот газы ыстық сұйық май арқылы көпіршіктеледі. Бұл процесс «ұнтақтау» деп аталады.
- Азот көпіршіктері еріген оттегі мен жағымсыз дәмдерге ықпал ететін басқа да ұшпа қосылыстарды физикалық түрде бөліп алып кетеді.
- Нәтижесі -ауасыздандырылғанөнімде оттегінің мөлшері өте төмен, бұл оның сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады.
2. Жабу (тазарту және қорғау)
Азот өнім ауаға ұшыраған кез келген жерде инертті атмосфера жасау үшін қолданылады.
- Сақтау цистерналары:Аяқталған қысқартуға арналған үлкен сақтау цистерналары азотпен тазартылады. Ауадан ауыр газ сұйықтықтың үстіне шөгіп, ауаның өнім бетіне тиюіне жол бермейтін қорғаныш «көрпе» жасайды.
- Толтыру және қаптау:Ыдыстарды, текшелерді немесе барабандарды толтыру кезінде қақпақ жабылмас бұрын азот көбінесе контейнердің жоғарғы жағындағы бос орынға енгізіледі. Бұл қаптаманың ішінде қалып қоятын оттегіге бай ауаны ығыстырып, тығыздалған сәттен бастап қорғауды қамтамасыз етеді.
3. Физикалық құрылым және жұмысқа жарамдылық
Азот негізгі қызметі болмаса да, соңғы өнімнің құрылымына әсер етуі мүмкін.
- Кристалдану:Қысқартуды тез салқындату (салқындату және пластификациялау) қысқарту процесіне қатты, бірақ икемді құрылым беретін тұрақты май кристалдарын жасауға арналған. Инертті газ көпіршіктерінің болуы бұл кристалдану процесіне әсер етуі мүмкін.
- Аэрация және кремдеу қабілеті:Кейбір мамандандырылған қысқартылған өнімдер үшін (әсіресе пісіруде крем жасау үшін қолданылатындар үшін), кішкентай, біріктірілген азот көпіршіктері ядролану орындары ретінде қызмет ете алады. Бұл өнімнің қантпен шайқалған кезде ауаны ұстап қалу қабілетін арттырады, бұл торттар мен глазурь сияқты пісірілген өнімдердің көлемі мен құрылымын жақсартады. Бұл бақыланатын, екінші реттік әсер.
4. Қауіпсіздік
- Азот - инертті газ. Ол қысқартумен әрекеттеспейді, жануды қолдамайды және жанбайды, бұл оны тамақ өңдеу ортасында пайдалану үшін қауіпсіз таңдау етеді.
Қысқаша мазмұны: Азотты қолданудың негізгі артықшылықтары
| Пайда | Ол қалай жұмыс істейді |
| Ұзартылған сақтау мерзімі | Тотығу ащылығының негізгі себебі болып табылатын оттегіні кетіреді. |
| Түсі мен дәмін сақтайды | Қараюға және дәмсізденуге әкелетін тотығу реакцияларының алдын алады. |
| Өнім сапасын сақтайды | Сақтау және тасымалдау кезінде сезімтал майларды ыдыраудан қорғайды. |
| Өнімнің үйлесімділігі жақсарды | Пісіру/қуыру кезінде біркелкі құрылым мен өнімділікті жасауға көмектеседі. |
Азот не үшін қолданылмайды:
- Ол отын емес:Көпіршітілген кілегей банкаларынан (азот оксиді, N₂O қолданылған) айырмашылығы, азот қысқартуды осылайша «көпірту» немесе желдету үшін пайдаланылмайды. Оның аэрациялық әсері нәзік, ішкі сипаттама болып табылады.
- Бұл ингредиент ЕМЕС:БұлАзық-түлік өңдеуге арналған көмекші құрал(GRAS ретінде жіктелген - Жалпы қауіпсіз деп танылған). Ол тағам құрамында айтарлықтай мөлшерде қалмауы керек болғандықтан, құрамындағы зат туралы мәлімдемеде көрсетілмеген; ол пайдаланылады, содан кейін ауамен шығарылады.
Қорытындылай келе, азот қазіргі заманғы қысқарту өндірісінде өте маңызды. Бұл тұтынушыға жететін өнімнің тұрақты, жоғары сапалы және зиянды оттегінің әсерін барынша азайту арқылы ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етудің таза, инертті және тиімді құралы.
Құрылыс алаңын пайдалануға беру
