Көкөніс майы дегеніміз не?

Көкөніс майы дегеніміз не?

Көкөніс майы, сондай-ақ ванаспати майы немесе Далда деп те аталады, әдетте дәстүрлі майдың немесе тазартылған сары майды алмастырғыш ретінде пайдаланылатын гидрленген өсімдік майының бір түрі. Ол өсімдік майы гидрогенизацияланатын процесс арқылы жасалады, содан кейін эмульгаторлар, антиоксиданттар және хош иістендіргіштер сияқты қоспалармен өңделеді, оған май сияқты дәм мен құрылым береді.

Өсімдік майы негізінен пальма майы, соя майы, мақта майы немесе осы майлардың қоспасы сияқты өсімдік майларынан жасалады. Ол тамақ өнеркәсібінде пісіру, қуыру және ас майы ретінде кеңінен қолданылады. Дегенмен, оның құрамындағы транс майының жоғары болуына байланысты ол пайдалы нұсқа болып саналмайды және оны қалыпты мөлшерде тұтыну ұсынылады. Соңғы жылдары көптеген елдер денсаулыққа теріс әсер ететін өсімдік майын қолдануға тыйым салды немесе шектеулер қойды.

Қысқарту мен өсімдік майының айырмашылығы неде?

Қысқарту және май - бұл пісіруге, пісіруге және қуыруға әдетте қолданылатын екі түрлі май.

Қысқарту - соя, мақта немесе пальма майы сияқты өсімдік майларынан жасалған қатты май. Ол әдетте гидрогенизацияланады, яғни сутегі мұнайды сұйық күйден қатты күйге айналдыру үшін қосылады. Қысқартудың жоғары түтін нүктесі және бейтарап дәмі бар, бұл оны пісіру, қуыру және бәліш қыртысын жасау үшін танымал таңдау жасайды.

Ги, екінші жағынан, Үндістанда пайда болған тазартылған майдың бір түрі. Ол сүттің қатты бөліктері майдан бөлінгенше қайнатылған сары майды пісіру арқылы жасалады, содан кейін қатты заттарды алу үшін сүзіледі. Гидің жоғары түтін нүктесі және бай, жаңғақ дәмі бар және әдетте үнді және Таяу Шығыс тағамдарында қолданылады. Сондай-ақ оның сақтау мерзімі сары майға қарағанда ұзағырақ, себебі сүттің қатты бөліктері жойылған.

Қорытындылай келе, қысқарту мен майдың негізгі айырмашылығы - бұл өсімдік майларынан жасалған қатты май, ал май - қаныққан, жаңғақ дәмі бар тазартылған майдың бір түрі. Олардың әртүрлі аспаздық қолданулары мен дәмдік профильдері бар және рецепттерде бір-бірін алмастыруға болмайды.

Көкөніс майының өңдеу диаграммасы

Көкөніс майы, сондай-ақ ванаспати ретінде белгілі, әлемнің көптеген бөліктерінде дәстүрлі май немесе тазартылған сары майды алмастырғыш ретінде қолданылатын ішінара гидрленген өсімдік майының бір түрі. Өсімдік майын дайындау процесі бірнеше қадамдарды қамтиды, соның ішінде:

Шикізатты таңдау: Процестің бірінші қадамы әдетте пальма майы, мақта майы немесе соя майы сияқты өсімдік майларын қамтитын шикізатты таңдау болып табылады.

Тазарту: Содан кейін шикі мұнай болуы мүмкін кез келген қоспалар мен ластаушы заттарды кетіру үшін тазартылады.

Гидрогенизация: Тазартылған мұнай содан кейін катализатордың қатысуымен қысыммен сутегі газын қосуды қамтитын гидрлеуге ұшырайды. Бұл процесс сұйық майды жартылай қатты немесе қатты түрге айналдырады, содан кейін ол өсімдік майы үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Дезодорация: Содан кейін жартылай қатты немесе қатты май дезодорация деп аталатын процеске ұшырайды, ол болуы мүмкін кез келген жағымсыз иістерді немесе дәмдерді жояды.

Араластыру: процестің соңғы қадамы ішінара гидрленген майды антиоксиданттар мен витаминдер сияқты басқа ингредиенттермен араластыруды қамтиды.

Араластыру процесі аяқталғаннан кейін көкөніс майы оралып, пайдалануға дайын болады. Көкөніс майы дәстүрлі май сияқты пайдалы емес екенін атап өткен жөн, өйткені оның құрамында транс майлары бар, ол көп мөлшерде тұтынылған кезде денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Осылайша, оны теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде қалыпты мөлшерде тұтыну керек.