Көкөніс майы дегеніміз не?

Көкөніс майы дегеніміз не?

Көкөніс майы, сондай-ақ ванаспати майы немесе Далда деп те аталады, дәстүрлі майдың немесе тазартылған майдың орнына жиі қолданылатын гидрогенделген өсімдік майының бір түрі. Ол өсімдік майы гидрогенденіп, содан кейін эмульгаторлар, антиоксиданттар және хош иістендіргіштер сияқты қоспалармен өңделіп, майға ұқсас дәм мен құрылым беретін процесс арқылы жасалады.

Көкөніс майы негізінен пальма майы, соя майы, мақта майы сияқты өсімдік майларынан немесе осы майлардың қоспасынан жасалады. Ол тамақ өнеркәсібінде пісіру, қуыру және тамақ дайындауға арналған май ретінде кеңінен қолданылады. Дегенмен, құрамында транс майдың көп болуына байланысты ол пайдалы нұсқа болып саналмайды және оны қалыпты мөлшерде тұтыну ұсынылады. Соңғы жылдары көптеген елдер денсаулыққа кері әсеріне байланысты өсімдік майын пайдалануға тыйым салды немесе шектеулер қойды.

Шортенинг пен көкөніс майының айырмашылығы неде?

Қысқарту және май - тамақ дайындауда, пісіруде және қуыруда жиі қолданылатын екі түрлі май түрі.

Шортентинг - соя, мақта немесе пальма майы сияқты өсімдік майларынан жасалған қатты май. Ол әдетте гидрленеді, яғни сутегі майға қосылып, оны сұйық күйден қатты күйге айналдырады. Шортентингтің түтіндеу температурасы жоғары және бейтарап дәмі бар, бұл оны пісіру, қуыру және пирог қабығын жасау үшін танымал таңдау етеді.

Ал сары май – Үндістаннан шыққан тазартылған майдың бір түрі. Ол сүттің қатты заттары майдан бөлінгенше сары майды баяу қайнату арқылы жасалады, содан кейін қатты заттарды кетіру үшін сүзіледі. Сары майдың түтіндеу температурасы жоғары және жаңғақ дәмі бай және ол үнді және Таяу Шығыс тағамдарында жиі қолданылады. Сондай-ақ, оның сақтау мерзімі сары майға қарағанда ұзағырақ, себебі сүттің қатты заттары алынып тасталған.

Қысқаша айтқанда, шортинг пен майдың басты айырмашылығы - шортинг - өсімдік майларынан жасалған қатты май, ал май - бай, жаңғақ дәмі бар тазартылған майдың бір түрі. Олардың аспаздық қолданысы мен дәмі әртүрлі және рецепттерде бір-бірімен алмастырылмайды.

Көкөніс майын өңдеу схемасы

Көкөніс майы, сондай-ақ ванаспати деп те аталады, әлемнің көптеген бөліктерінде дәстүрлі майдың немесе тазартылған майдың орнына жиі қолданылатын ішінара гидрогенделген өсімдік майының бір түрі. Көкөніс майын жасау процесі бірнеше кезеңнен тұрады, соның ішінде:

Шикізатты таңдау: Процестің алғашқы қадамы - шикізатты таңдау, оған әдетте пальма майы, мақта майы немесе соя майы сияқты өсімдік майлары кіреді.

Тазарту: Содан кейін шикі мұнай кез келген қоспалар мен ластаушы заттарды кетіру үшін тазартылады.

Гидрогенизация: Тазартылған май гидрогенизацияға ұшырайды, бұл катализатордың қатысуымен қысыммен сутегі газын қосуды қамтиды. Бұл процесс сұйық майды жартылай қатты немесе қатты түрге айналдырады, содан кейін ол өсімдік майының негізі ретінде қолданылады.

Дезодорация: Жартылай қатты немесе қатты май дезодорация деп аталатын процеске ұшырайды, ол кез келген қажетсіз иістерді немесе дәмді кетіреді.

Араластыру: Процестің соңғы қадамы - араластыру, ол ішінара гидрогенделген майды антиоксиданттар мен дәрумендер сияқты басқа ингредиенттермен араластыруды қамтиды.

Араластыру процесі аяқталғаннан кейін, көкөніс майы оралып, пайдалануға дайын болады. Көкөніс майы дәстүрлі май сияқты пайдалы емес екенін ескеру маңызды, себебі оның құрамында транс майлар бар, олар көп мөлшерде тұтынылған кезде денсаулығыңызға зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан оны теңгерімді тамақтанудың бөлігі ретінде қалыпты мөлшерде тұтыну керек.