Жұмсақ маргарин, асханалық маргарин және қатпарлы қамыр маргаринінің айырмашылығы неде?

Жұмсақ маргарин, асханалық маргарин және қатпарлы қамыр маргаринінің айырмашылығы неде?

Әрине! Пісіру мен пісіруде қолданылатын осы әртүрлі май түрлерінің арасындағы айырмашылықтарды қарастырайық.

1. Қысқарту (қысқарту машинасы):

Қысқарту - гидрогенделген өсімдік майынан, әдетте соя, мақта дәнінен немесе пальма майынан жасалған қатты май. Ол 100% майдан тұрады және құрамында су жоқ, сондықтан оны судың болуы соңғы өнімнің құрылымын өзгерте алатын кейбір пісіру қолданбаларында пайдалы етеді. Қысқартудың кейбір негізгі сипаттамалары:

Текстурасы: Қысқартылған шырын бөлме температурасында қатты болады және тегіс, кремді құрылымға ие.

Дәмі: Оның бейтарап дәмі бар, бұл оны ерекше дәм бермей, әртүрлі рецепттер үшін жарамды етеді.

Функциясы: Қысқарту көбінесе пісіруде жұмсақ және қабыршақтанған тоқаштар, печенье және пирог қабықтарын жасау үшін қолданылады. Оның жоғары балқу температурасы пісірілген тағамдарда үгінді құрылым жасауға көмектеседі.

Тұрақтылығы: Оның сақтау мерзімі ұзақ және жоғары температураға төзімді, бұзылмай, қуыруға және терең қуыруға жарамды. (қысқартатын машина)

2. Жұмсақ маргарин (маргарин машинасы):

Жұмсақ маргарин - жартылай қатты күйге жету үшін ішінара гидрогенделген өсімдік майларынан жасалған жағылатын май. Оның құрамында әдетте су, тұз, эмульгаторлар және кейде қосылған хош иістендіргіштер немесе бояғыштар болады. Міне, оның сипаттамалары:

Құрылымы: Жұмсақ маргарин жартылай қатты консистенциясына байланысты тоңазытқыштан тікелей жағылады.

Дәмі: Брендке және формулаға байланысты жұмсақ маргариннің жұмсақ немесе аздап майлы дәмі болуы мүмкін.

Функциясы: Ол көбінесе нанға, тостқа немесе крекерге жағу үшін сары майдың орнына қолданылады. Кейбір түрлері пісіруге және нан пісіруге де жарамды, бірақ кейбір қолданбаларда олар қысқарту сияқты жақсы нәтиже бермеуі мүмкін.

Тұрақтылығы: Жұмсақ маргарин жоғары температурада маргаринге қарағанда тұрақтылығы төмен болуы мүмкін, бұл оның қуыру немесе пісіру кезіндегі жұмысына әсер етуі мүмкін.

3. Үстел маргарині (маргарин машинасы):

Асханалық маргарин жұмсақ маргаринге ұқсас, бірақ сары майдың дәмі мен құрылымына көбірек ұқсайтындай етіп арнайы жасалған. Оның құрамында әдетте су, өсімдік майлары, тұз, эмульгаторлар және хош иістендіргіштер бар. Міне, оның сипаттамалары:

Құрылымы: Асхана маргарині жұмсақ және жағуға оңай, сары майға ұқсас.

Дәмі: Көбінесе майлы дәмге ие болу үшін жасалады, дегенмен дәмі брендке және қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін.

Функциясы: Асхана маргарині негізінен нанға, тостқа немесе пісірілген тағамдарға жағу үшін сары майдың орнына қолданылады. Кейбір түрлері пісіруге де жарамды болуы мүмкін, бірақ тағы да, өнімділігі әртүрлі болуы мүмкін.

Тұрақтылығы: Жұмсақ маргарин сияқты, асхана маргарині де жоғары температурада шорпо сияқты тұрақты болмауы мүмкін, сондықтан ол қуыруға немесе жоғары температурада пісіруге өте қолайлы болмауы мүмкін.

4. Қатпарлы қамырдан жасалған маргарин (маргарин машинасы және демалуға арналған түтік):

Қатпарлы қамырдан жасалған маргарин - қатпарлы қамыр өндірісінде арнайы қолданылатын арнайы май. Ол қатпарлы қамырға тән ерекше қабаттар мен қабыршақтануды жасау үшін жасалған. Міне, оның сипаттамалары:

Құрылымы: Қатпарлы қамырдан жасалған маргарин қатты және қатты, қысқартуға ұқсас, бірақ оның илемдеу және бүктеу процесінде қамырдың ішінде қабаттасуға (қабаттар түзуге) мүмкіндік беретін ерекше қасиеттері бар.

Дәмі: Әдетте, оның бейтарап дәмі болады, қысқартылған қамырға ұқсас, бұл оның дайын қамырдың дәміне кедергі келтірмеуін қамтамасыз етеді.

Функциясы: Қатпарлы қамырдан жасалған маргарин тек қатпарлы қамыр өндірісінде қолданылады. Ол қамырдың арасына жаю және бүктеу кезінде қабатталып, пісірген кезде өзіне тән қабыршақ құрылымын жасайды.

Тұрақтылығы: Қатпарлы қамырдан жасалған маргарин тым тез сынбай немесе еріп кетпей, илеу және бүктеу процесіне төтеп беру үшін қаттылық пен икемділіктің дұрыс тепе-теңдігіне ие болуы керек. Қамырдың дұрыс қабатталуын және көтерілуін қамтамасыз ету үшін пісіру кезінде оның тұтастығын сақтау қажет.

Қысқаша,

Жұмсақ маргарин, асхана маргарині және қатпарлы қамыр маргарині - тамақ дайындау мен пісіруде қолданылатын майлар, олардың ерекше сипаттамалары бар және әртүрлі аспаздық қолданбаларға жарамды. Қатпарлы қамыр негізінен пісіруде жоғары балқу температурасы мен жұмсақ, қабыршақ құрылым жасау қабілеті үшін қолданылады. Жұмсақ және асхана маргарині - май алмастырғыш ретінде қолданылатын жаюға болатын майлар, асхана маргарині көбінесе сары майдың дәмін дәлірек көрсету үшін жасалады. Қатпарлы қамыр маргарині - қатпарлы қамыр өндірісінде тек өзіне тән қабыршақтық пен қабаттарды жасау үшін қолданылатын мамандандырылған май.