Қысқарту, жұмсақ маргарин, асханалық маргарин және қатпарлы қамыр маргаринінің айырмашылығы неде?

Қысқарту, жұмсақ маргарин, асханалық маргарин және қатпарлы қамыр маргаринінің айырмашылығы неде?

Әрине! Пісіруде және пісіруде қолданылатын майлардың осы әртүрлі түрлерінің арасындағы айырмашылықтарды қарастырайық.

1. Қысқарту (қысқарту машинасы):

Қысқарту - гидрленген өсімдік майынан, әдетте соядан, мақтадан немесе пальма майынан жасалған қатты май. Ол 100% май және құрамында су жоқ, бұл судың болуы соңғы өнімнің құрылымын өзгертуі мүмкін кейбір пісіру қолданбаларына пайдалы етеді. Міне, қысқартудың кейбір негізгі сипаттамалары:

Текстура: қысқарту бөлме температурасында қатты және тегіс, кремді құрылымға ие.

Дәмі: Бейтарап хош иісі бар, бұл оны әртүрлі рецепттерге ешқандай ерекше дәм бермейді.

Функция: Қысқарту әдетте жұмсақ және қабыршақты кондитерлік өнімдерді, печеньелерді және пирогтардың қыртысын жасау үшін пісіруде қолданылады. Оның жоғары балқу температурасы пісірілген өнімдерде ұсақталған құрылымды жасауға көмектеседі.

Тұрақтылық: Сақтау мерзімі ұзақ және бұзылмай жоғары температураға төтеп бере алады, бұл оны қуыруға және қуыруға жарамды етеді. (қысқартқыш машина)

2. Жұмсақ маргарин (маргарин машинасы):

Жұмсақ маргарин – жартылай қатты күйге жету үшін ішінара гидрленген өсімдік майларынан жасалған жағатын май. Оның құрамында әдетте су, тұз, эмульгаторлар, кейде қосылған дәмдер немесе түстер бар. Міне, оның сипаттамалары:

Құрылымы: Жұмсақ маргарин жартылай қатты консистенциясына байланысты тоңазытқыштан тікелей жағылады.

Дәмі: Брендке және формулаға байланысты жұмсақ маргарин жұмсақ немесе сәл майлы дәмге ие болуы мүмкін.

Функция: Ол көбінесе нанға, тосттарға немесе крекерге жағу үшін сары майды алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Кейбір сорттар пісіруге және пісіруге жарамды, бірақ олар белгілі бір қолданбаларда қысқарту сияқты жұмыс істемеуі мүмкін.

Тұрақтылық: Жұмсақ маргарин қысқартумен салыстырғанда жоғары температурада аз тұрақты болуы мүмкін, бұл қуыру немесе пісіру кезінде оның өнімділігіне әсер етуі мүмкін.

3. Үстел маргарині (маргарин машинасы):

Асханалық маргарин жұмсақ маргаринге ұқсайды, бірақ сары майдың дәмі мен құрылымына көбірек ұқсайтындай етіп жасалған. Оның құрамында әдетте су, өсімдік майы, тұз, эмульгаторлар және хош иістендіргіштер бар. Міне, оның сипаттамалары:

Құрылымы: Үстел маргарині сары майға ұқсас жұмсақ әрі жайылады.

Дәмі: ол жиі сары май дәмі болуы үшін тұжырымдалады, дегенмен дәм бренд пен пайдаланылатын ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін.

Функция: Асханалық маргарин негізінен нанға, тосттарға немесе нан өнімдеріне жағу үшін сары майды алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Кейбір сорттар пісіруге және пісіруге жарамды болуы мүмкін, бірақ өнімділігі әртүрлі болуы мүмкін.

Тұрақтылық: Жұмсақ маргарин сияқты асханалық маргарин жоғары температурада қысқарту сияқты тұрақты болмауы мүмкін, сондықтан қуыру немесе жоғары температурада пісіру үшін өте қолайлы болмауы мүмкін.

4. Қатпарлы қамыр маргарин (маргарин машинасы және демалатын түтік):

Қатпарлы қамыр маргарині – қатпарлы қамырды өндіруде арнайы қолданылатын арнайы май. Ол қатпарлы қамырға тән ерекше қабаттар мен қабыршақтықты жасау үшін жасалған. Міне, оның сипаттамалары:

Құрылымы: Қатпарлы қамыр маргарині қатты және қатты, қысқартуға ұқсас, бірақ оның илеу және бүктеу процесінде қамырдың ішінде ламинатталуына (қабаттарын қалыптастыруға) мүмкіндік беретін ерекше қасиеттері бар.

Дәмі: ол соңғы кондитерлік өнімдердің дәміне кедергі келтірмейтініне көз жеткізу үшін әдетте қысқартуға ұқсас бейтарап дәмге ие.

Қызметі: Қатпарлы қамыр маргарин тек қана қатпарлы қамырды өндіруде қолданылады. Ол илеу және бүктеу процесінде қамырдың арасына қабатталып, пісірген кезде тән қабыршақ құрылымын жасайды.

Тұрақтылық: Қатпарлы қамыр маргаринінде тым тез бұзылмай немесе балқымай илектеу және бүктеу процесіне төтеп беру үшін қаттылық пен пластиктің дұрыс балансы болуы керек. Қамырдың дұрыс қабатталуын және көтерілуін қамтамасыз ету үшін пісіру кезінде оның тұтастығын сақтау керек.

Қысқаша,

қысқарту, жұмсақ маргарин, асханалық маргарин және қатпарлы қамыр маргаринінің барлығы пісіру және пісіру үшін қолданылатын майлар болса да, олардың ерекше сипаттамалары бар және әртүрлі аспаздық қолданбаларға жарамды. Қысқарту, ең алдымен, жоғары балқу температурасы және нәзік, қабыршақты текстуралар жасау мүмкіндігі үшін пісіруде қолданылады. Жұмсақ және асханалық маргарин сары май алмастырғыштар ретінде қолданылатын жайылатын майлар болып табылады, ас маргарин жиі сары майдың дәмін жақынырақ еліктеу үшін жасалған. Қатпарлы қамыр маргарині – тек қана қатпарлы қамырды өндіруде оның тән қабыршақтығы мен қабаттарын жасау үшін қолданылатын арнайы май.