Маргарин мен шортингтің айырмашылығы неде?

Маргарин мен шортингтің айырмашылығы неде?

Қысқарту және маргарин - тамақ дайындау мен пісіруде қолданылатын май негізіндегі өнімдер, бірақ олардың құрамы мен қолданылуы әртүрлі. (қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Құрамы:

Қысқартылған май: Негізінен бөлме температурасында қатты болатын гидрогенделген өсімдік майларынан жасалған. Кейбір қысқартылған майлардың құрамында жануарлар майлары да болуы мүмкін.

Маргарин: өсімдік майларының қоспасынан жасалған, көбінесе оларды қатайту үшін сутектенеді. Маргарин құрамында сүт немесе сүттің қатты заттары болуы мүмкін, бұл оны құрамы жағынан сары майға жақын етеді. (қысқартқыш машина және маргарин машинасы)

Текстурасы:

Қысқарту: Бөлме температурасында қатты күйде болады және әдетте маргарин немесе сары майға қарағанда жоғары балқу температурасына ие. Оның құрылымы тегіс және көбінесе қабыршақ немесе жұмсақ пісірілген тағамдар жасау үшін қолданылады.

Маргарин: Бөлме температурасында қатты, бірақ қысқартылғаннан гөрі жұмсақ болады. Оның құрылымы жағуға болатыннан бастап, блок тәріздіге дейін өзгеруі мүмкін.

(қысқартқыш машина және маргарин машинасы)

Дәмі:

Қысқарту: Бейтарап дәмі бар, бұл оны әртүрлі рецепттер үшін жан-жақты етеді. Тағамдарға ерекше дәм қоспайды.

Маргарин: Көбінесе майға ұқсас дәмі болады, әсіресе құрамында сүт немесе сүттің құрғақ заттары болса. Дегенмен, кейбір маргариндердің дәмі басқаша болады немесе қосымша дәмі болмайды.

(қысқартқыш машина және маргарин машинасы)

Қолданылуы:

Қысқарту: Негізінен пісіруде, әсіресе пирог қабығы, печенье және кондитерлік өнімдер сияқты жұмсақ немесе қабыршақ құрылымды қажет ететін рецепттерде қолданылады. Түтіндеу температурасы жоғары болғандықтан, оны қуыру үшін де пайдалануға болады.

Маргарин: Нанға немесе тостқа жағылған май ретінде, сондай-ақ тамақ дайындау мен пісіру кезінде қолданылады. Оны көптеген рецепттерде сары маймен алмастыруға болады, дегенмен май мен судың құрамының айырмашылығына байланысты нәтижелері әртүрлі болуы мүмкін.

(қысқартқыш машина және маргарин машинасы)

Тағамдық профиль:

Қысқарту: Әдетте 100% майдан тұрады және су немесе ақуыз жоқ. Оның құрамында калория мен қаныққан майлар көп, сондықтан шамадан тыс тұтынылса, денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Маргарин: Әдетте сары маймен салыстырғанда қаныққан майдың пайызы аз, бірақ өндіріс процесіне байланысты транс майлар әлі де болуы мүмкін. Кейбір маргариндер дәрумендермен байытылған және пайдалы омега-3 және омега-6 май қышқылдарын қамтуы мүмкін.

(қысқартқыш машина және маргарин машинасы)

Денсаулыққа қатысты мәселелер:

Қысқарту: Ішінара гидрогенделген жағдайда транс майларға бай, бұл жүрек ауруының қаупінің жоғарылауымен байланысты. Транс майларды азайту немесе жою үшін көптеген қысқартулар қайта жасалды.

Маргарин: Пайдалы нұсқалар бар, әсіресе сұйық өсімдік майларынан жасалған және транс майлары жоқ. Дегенмен, кейбір маргариндерде әлі де зиянды майлар мен қоспалар болуы мүмкін, сондықтан жапсырмаларды мұқият оқып шығу маңызды.

Қорытындылай келе, май мен маргарин тамақ дайындау мен пісіруде сары майдың орнына қолданылғанымен, олардың құрамы, құрылымы, дәмі және тағамдық құндылығы әртүрлі. Дұрысын таңдау нақты рецептке және диеталық қалауларға немесе шектеулерге байланысты.