Қысқарту мен маргариннің айырмашылығы неде

Қысқарту мен маргариннің айырмашылығы неде

Қысқарту және маргарин пісіру және пісіру кезінде қолданылатын май негізіндегі өнімдер болып табылады, бірақ олардың құрамы мен қолданылуы әртүрлі. (қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Құрамы:

Қысқарту: Негізінен бөлме температурасында қатты күйде болатын гидрленген өсімдік майларынан жасалған. Кейбір қысқартуларда жануарлардың майлары да болуы мүмкін.

Маргарин: өсімдік майларының қоспасынан жасалған, оларды қатайту үшін жиі гидрленген. Маргарин құрамында сүт немесе сүт қатты заттар болуы мүмкін, бұл оның құрамы бойынша сары майға жақынырақ етеді. (қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Текстура:

Қысқарту: бөлме температурасында қатты және әдетте маргарин немесе сары майға қарағанда жоғары балқу температурасына ие. Оның тегіс құрылымы бар және көбінесе қабыршақ немесе нәзік пісірілген өнімдерді жасау үшін қолданылады.

Маргарин: Сондай-ақ бөлме температурасында қатты, бірақ қысқартуға қарағанда жұмсақ болады. Оның құрылымы бойынша таралатын пішіннен блокты пішінге дейін өзгеруі мүмкін.

(қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Дәмі:

Қысқарту: Бейтарап дәмі бар, оны әртүрлі рецепттер үшін әмбебап етеді. Ол тағамдарға ешқандай ерекше дәм бермейді.

Маргарин: Көбінесе сары майға ұқсас хош иіс бар, әсіресе оның құрамында сүт немесе сүт қоспалары болса. Дегенмен, кейбір маргариндердің хош иісі басқаша болады немесе ешқандай дәм жоқ.

(қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Қолданылуы:

Қысқарту: негізінен нан пісіруде, әсіресе бәліш қыртысы, печенье және кондитерлік өнімдер сияқты нәзік немесе қабыршақты құрылымды қажет ететін рецепттер үшін қолданылады. Оны жоғары түтіндеу нүктесіне байланысты қуыру үшін де қолдануға болады.

Маргарин: Нанға немесе тосттарға, тамақ пісіруге және пісіруге қолданылады. Оны көптеген рецепттерде сары маймен алмастыруға болады, дегенмен нәтижелер майдың және судың құрамындағы айырмашылықтарға байланысты өзгеруі мүмкін.

(қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Тамақтану профилі:

Қысқарту: әдетте 100% май және су немесе ақуыз жоқ. Оның құрамында жоғары калориялар мен қаныққан майлар бар, ол шамадан тыс тұтынылған жағдайда денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін.

Маргарин: Әдетте сары маймен салыстырғанда қаныққан майдың төмен пайызы бар, бірақ өндіріс процесіне байланысты әлі де транс майлары болуы мүмкін. Кейбір маргариндер витаминдермен байытылған және құрамында пайдалы омега-3 және омега-6 май қышқылдары болуы мүмкін.

(қысқарту машинасы және маргарин машинасы)

Денсаулыққа қатысты мәселелер:

Қысқарту: ішінара гидрогенизацияланған транс майларында жоғары, бұл жүрек ауруының қаупінің жоғарылауымен байланысты. Транс майларды азайту немесе жою үшін көптеген қысқартулар қайта тұжырымдалған.

Маргарин: Денсаулыққа пайдалы нұсқалар бар, әсіресе сұйық өсімдік майлары және транс майлары жоқ. Дегенмен, кейбір маргариндерде әлі де зиянды майлар мен қоспалар болуы мүмкін, сондықтан жапсырмаларды мұқият оқып шығу керек.

Қорытындылай келе, қысқарту да, маргарин де пісіру және пісіру кезінде сары майды алмастырғыш ретінде пайдаланылғанымен, олардың құрамы, құрылымы, дәмі және тағамдық профильдері әртүрлі. Дұрыс таңдау нақты рецептке және диеталық артықшылықтарға немесе шектеулерге байланысты.