Маргариннің даму тарихы
Маргариннің тарихы жаңашылдықты, қайшылықты және сары маймен бәсекелесуді қамтитын өте қызықты. Мұнда қысқаша шолу:
Өнертабыс: Маргаринді 19 ғасырдың басында француз химигі Ипполит Меже-Мури ойлап тапқан. 1869 жылы ол сиыр майынан, майсыздандырылған сүттен және судан сары май алмастырғыш жасау процесін патенттеді. Бұл өнертабысқа Наполеон III қойған француз әскерилері мен төменгі сыныптары үшін сары майға арзан балама жасау үшін қойылған міндет түрткі болды.
- Ерте қайшылық: Маргарин оны май нарығына қауіп ретінде қарастырған сүт өнеркәсібі мен заң шығарушылардың қатты қарсылығына тап болды. Көптеген елдерде, соның ішінде Америка Құрама Штаттарында маргаринді сатуды және таңбалауды шектейтін заңдар шығарылды, көбінесе оны сары майдан ажырату үшін оны қызғылт немесе қоңыр түске бояуды талап етеді.
- Жетістіктер: Уақыт өте келе маргариннің рецепті дамыды, өндірушілер дәм мен құрылымды жақсарту үшін өсімдік майлары сияқты әртүрлі майлар мен майлармен тәжірибе жасады. 20 ғасырдың басында сұйық майларды қатайтатын гидрогенизация процесі енгізіліп, құрылымы сары майға ұқсас маргаринді жасауға әкелді.
- Танымалдығы: Маргарин, әсіресе май тапшылығы кезінде, мысалы, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде танымал болды. Оның төмен құны және ұзақ сақтау мерзімі оны көптеген тұтынушылар үшін тартымды нұсқаға айналдырды.
- Денсаулыққа қатысты алаңдаушылық: 20-шы ғасырдың екінші жартысында маргарин әртүрлі денсаулық проблемаларымен, соның ішінде жүрек ауруымен байланысты болатын құрамындағы транс майының жоғары болуына байланысты сынға ұшырады. Көптеген өндірушілер транс майларын азайту немесе жою үшін өнімдерін қайта өңдеу арқылы жауап берді.
- Заманауи сорттар: Бүгінгі таңда маргарин әртүрлі формаларда келеді, соның ішінде таяқша, ванна және таралатын пішімдері. Көптеген заманауи маргариндер пайдалы майлармен жасалады және құрамында транс майлары аз. Кейбіреулер тіпті витаминдермен және басқа қоректік заттармен байытылған.
- Сары маймен бәсекелестік: өзінің қайшылықты бастамаларына қарамастан, маргарин көптеген тұтынушылар үшін, әсіресе сүтсіз немесе төмен холестеринді таңдауды іздейтіндер үшін сары майға танымал балама болып қала береді. Дегенмен, сары майдың әлі де күшті ізбасарлары бар, кейбір адамдар оның дәмі мен табиғи ингредиенттерін қалайды.
Тұтастай алғанда, маргариннің тарихы тек тамақ ғылымы мен технологиясының жетістіктерін ғана емес, сонымен қатар өнеркәсіп, реттеу және тұтынушылардың қалауы арасындағы күрделі өзара әрекетті көрсетеді.
Жіберу уақыты: 18 ақпан 2024 ж