Маргаринді өңдеу процесі

Маргаринді өңдеу процесі

Маргарин өндірісі процесі сары майға ұқсайтын, бірақ әдетте өсімдік майларынан немесе өсімдік майлары мен жануарлар майларының қоспасынан жасалған жағуға болатын және сақтауға төзімді өнім жасау үшін бірнеше қадамдарды қамтиды. Негізгі машинаға эмульсияға арналған бак, вотор, қырылған беттік жылу алмастырғыш, түйреуішті ротор машинасы, жоғары қысымды сорғы, пастеризатор, демалуға арналған түтік, орау машинасы және т.б. кіреді.

Маргарин өндірісінің типтік процесіне шолу:

Майды араластыру (араластыру ыдысы): Қажетті май құрамына жету үшін әртүрлі өсімдік майлары (мысалы, пальма, соя, рапс немесе күнбағыс майы) араластырылады. Майларды таңдау маргариннің соңғы құрылымына, дәміне және тағамдық құндылығына әсер етеді.

Гидрогенизация: Бұл кезеңде майлардағы қанықпаған майлар ішінара немесе толығымен гидрленіп, оларды қатты қаныққан майларға айналдырады. Гидрогенизация майлардың балқу температурасын арттырады және соңғы өнімнің тұрақтылығын жақсартады. Бұл процесс сонымен қатар транс майлардың түзілуіне әкелуі мүмкін, оларды заманауи өңдеу әдістері арқылы азайтуға немесе жоюға болады.

Эмульгациялау (эмульгациялау цистернасы): Аралас және гидрогенделген майлар сумен, эмульгаторлармен және басқа қоспалармен араластырылады. Эмульгаторлар май мен судың бөлінуіне жол бермеу арқылы қоспаны тұрақтандыруға көмектеседі. Кең таралған эмульгаторларға лецитин, моно- және диглицеридтер, сондай-ақ полисорбаттар жатады.

Пастерлеу (пастерлеу): Эмульсияны пастерлеу үшін белгілі бір температураға дейін қыздырады, бұл зиянды бактерияларды өлтіреді және өнімнің сақтау мерзімін ұзартады.

Салқындату және кристалдау (вотатор немесе қырылған беттік жылу алмастырғыш): Пастерленген эмульсия салқындатылып, кристалдануға мүмкіндік береді. Бұл қадам маргариннің құрылымы мен консистенциясына әсер етеді. Бақыланатын салқындату және кристалдау тегіс және жағылатын соңғы өнімді жасауға көмектеседі.

Дәм мен түс қосу: Маргариннің дәмін және сыртқы түрін жақсарту үшін салқындатылған эмульсияға табиғи немесе жасанды хош иістендіргіштер, бояғыштар және тұз қосылады.

Қаптама: Маргарин тұтынушылық қаптамаға байланысты банка немесе таяқша сияқты ыдыстарға құйылады. Ластанудың алдын алу және балғындығын сақтау үшін ыдыстар тығыздалады.

Сапаны бақылау: Өндіріс процесінде маргариннің қажетті дәмге, құрылымға және қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келетініне көз жеткізу үшін сапаны бақылау тексерулері жүргізіледі. Бұған консистенцияны, дәмдеуішті, түс пен микробиологиялық қауіпсіздікті тексеру кіреді.

 

Қазіргі заманғы маргарин өндірісінің процестері көбінесе гидрогенизацияны пайдалануды азайтуға және транс май құрамын азайтуға бағытталған. Өндірушілер транс майларды түзбей қажетті қасиеттерге жету үшін майлардағы май қышқылдарын қайта реттейтін интертерификация сияқты балама процестерді қолдануы мүмкін.

Нақты процестің өндірушілер мен аймақтар арасында өзгеруі мүмкін екенін және тамақ технологиясындағы жаңа жетістіктер маргариннің өндірілуіне әсер етуін жалғастыратынын атап өту маңызды. Сонымен қатар, денсаулыққа пайдалы және тұрақты өнімдерге деген сұраныс қаныққан және транс майлары аз, сондай-ақ өсімдік тектес ингредиенттерден жасалған маргариндердің дамуына әкелді.