Құбырлы салқындатқыш арқылы кондитерлік маргарин өндіру 1

Аннотация

Кондитерлік маргарин пластик және тұрақты болуы керек. Кондитерлік маргаринді өндіру техникасының ағынын құбырлы салқындатқышпен (құбырлы қырылған беттік жылу алмастырғыш) өте оңай реттеуге болады. Майды терең өңдеу кезінде салқындату кондитерлік маргариннің кристалдануына айтарлықтай әсер етеді. Әртүрлі маргаринге әртүрлі процесс және шынықтыру жағдайлары қажет.

Негізгі сөздер: кондитерлік маргарин; салқындату барабан; құбырлы салқындатқыш, қырылған беттік жылу алмастырғыш, маргарин өндіру.

Құбырлы салқындатқышты техникалық енгізу

Қабыршақты маргарин өнімдері көптеген жылдар бойы өндірісте болғанымен, адамдар әртүрлі өңдеу жағдайларында әртүрлі өнім формулаларын кристалдану негізінде технологиялық жағдайлардың ең жақсы әдісін анықтауға тырысты. Қырғыш жылу алмастырғышты немесе түтіктерді сөндіру машинасын ойлап тапқанға дейін барлық маргарин өнімдері барабанды сөндіру және илеу машиналары арқылы өндірілді. Түтіктерді сөндіретін өңдеу машинасының басқа өңдеу машиналарымен салыстырғанда көптеген артықшылықтары бар, сондықтан қазір маргарин өндірушілер оның қабыршақты кондитерлік маргарин өндірісін пайдалануда, бұл қағазды сөндіргіш түтік өңдеу машинасында қабыршақты кондитерлік маргарин процесін өндіру үшін кейбір кіріспе жасау.

Қабыршақты маргариннің негізгі қасиеттері оның пластикасы мен тұрақтылығы болып табылады. Маргарин қайта-қайта бүктелген және жайылған кезде, қабаттар қамырда үзілмей қалуы керек, сондықтан пластикалық маңызды; Тұрақтылық та маңызды. Маргарин жұмсақ немесе май өткізетіндей қатты болмаса және қамырға сіңіп кетсе, қамыр қабаттары арасындағы май қабаты айтарлықтай азаяды.

Айналмалы барабанды сөндіру машинасының құрылымы салыстырмалы түрде қарапайым, өндірісте бірнеше параметрлерді реттеу қажет, қытырлақ маргарин өнімдерін шығаруға болады. Барабанды сөндіргіш машинамен өндірілетін қабыршақты кондитерлік маргарин жақсы пластикке ие, майға оңай енбейді және үлкен температура диапазонында өте тұрақты. Барабанды сөндіретін машинаға қарағанда құбырды сөндіру машинасы өнімділік бойынша үлкен прогреске қол жеткізді, ол негізінен мыналарды көрсетеді:

(1) Тығыздалған құбырларды өңдеу өнімдерінде жақсы тығыздау, санитарлық жағдайлар да айтарлықтай жақсарады;
(2) Қытырлақ маргарин өндіру үшін ерекше маңызды болып табылатын жоғары қысымды жұмысты жүзеге асыру;
(3) Жақсы икемділік, жылдамдықты, қысымды, мұздату күшін және басқа өңдеу шарттарын икемді түрде өзгерте алады.

Қабыршақты кондитерлік маргаринді түтіктерді сөндіру машинасымен өндірудің репрезентативті процесі келесідей:
Жоғары қысымды плунжерлі сорғы ※ Жоғары қысымды құбыр тәріздес қырылған беттік жылу алмастырғыш (А блогы) ※ Аралық кристаллизатор жинағы ※ Араластыратын қарағай роторлы машина (Б блогы)※ Үлкен сыйымдылығы бар демалыс түтігі ※ Кесінді/блокты орау.

Аралық кристаллизатордың қызметі араластырғыш илегіштің функциясына тең. Ол өңдеу машинасының сөндіргіш құбырында орналасқан және өңдеу машинасының кескіш білігі арқылы айналу үшін қозғалады.

Түтіктерді сөндіру машинасы бар қабыршақ кондитерлік маргарин өндіру үшін өнімді өңдеу ағынын реттеу ыңғайлы. Процесті реттеу мақсатына жұмыс істеу оңайырақ сөндіргіш құбырлар тобы (А блогы) мен илеу қондырғысы (В блогы) арасындағы байланыстырушы құбырдың қосылу режимін өзгерту арқылы қол жеткізуге болады. Мысалы, араластырғыш илеу құрылғысын (В блогы) A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 ағыны бойынша немесе ағынға өзгерту арқылы A блогының сөндіру құбырының ортасына қоюға болады. A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. Өңдеу процесін жай ғана өзгерту арқылы өнім сапасын жақсартуға болады. Жоғарыда аталған процесте В қондырғысын А қондырғысының сөндіргіш түтікшесінің ортасына қою процесі әсіресе пальма майы негізіндегі өсімдік майының құрамы үшін қолайлы, бұл өндірістік тәжірибеде көп рет дәлелденген. Ал өнімнің негізгі материалы ірі қара мал болса, А бірлігінен кейін В бірлігін қою арқылы жақсы нәтиже алуға болады.

Илеу сыйымдылығы өнімнің формуласымен анықталады, мысалы, баяу кристалданатын май формуласы үшін салыстырмалы түрде үлкен илеу сыйымдылығын пайдалану керек. Жылдам салқындату құбырын өндіру процесінде илеу әсері аралық топтың сыйымдылығы мен кристаллизатордың сыйымдылығы болып табылады және илеу қондырғысының (B) илеу қондырғысының сыйымдылығының қосындысы, сондықтан өнім формуласы өзгерген кезде қажет илеу процесінің сыйымдылығын реттеу үшін, не В бірлігінің сыйымдылығын арттыру немесе азайту арқылы, ортаңғы қалып сыйымдылығын арттыру немесе азайту мүмкін, Ол тіпті бір уақытта қосу және азайту арқылы жасалуы мүмкін, өте икемді.