Абстракт
Кондитерлік маргарин пластикалық және тұрақты болуы керек. Кондитерлік маргарин өндіру технологиялық ағынын түтікшелі салқындатқыш (түтікшелі жылу алмастырғыш) арқылы өте оңай реттеуге болады. Майды терең өңдеу кезінде салқындату кондитерлік маргариннің кристалдануына айтарлықтай әсер етеді. Әр маргарин әртүрлі өңдеу және шынықтыру жағдайларын қажет етеді.
Кілт сөздер: кондитерлік маргарин; тоңазытқыш барабан; түтікшелі тоңазытқыш, қырылған беттік жылу алмастырғыш, маргарин өндірісі.
Түтікшелі салқындатқыштың техникалық кіріспесі
Қабыршақ маргарин өнімдері көптеген жылдар бойы өндірісте болғанымен, адамдар процесс жағдайлары үшін ең жақсы жолды табуға тырысып келеді, негізінен әртүрлі өңдеу жағдайларында әртүрлі өнім формулаларының кристалдануына негізделген. Қырғыш жылу алмастырғыш немесе түтікше сөндіру машинасы ойлап табылғанға дейін барлық маргарин өнімдері барабанды сөндіру және илеу машиналарын пайдаланып өндірілді. Түтікше сөндіру өңдеу машинасының басқа өңдеу машиналарымен салыстырғанда көптеген артықшылықтары болғандықтан, қазір маргарин өндірушілері қабыршақ қамыр маргаринін өндіруді пайдаланып жатыр, бұл мақалада сөндіру түтікшесін өңдеу машинасы туралы, қабыршақ қамыр маргаринін өндіру процесі туралы біраз кіріспе жасау керек.
Қабыршақ маргариннің негізгі қасиеттері - оның икемділігі мен тұрақтылығы. Маргаринді бірнеше рет бүктеп, жайған кезде, қабаттар қамырда бұзылмауы керек, сондықтан икемділік маңызды; тұрақтылық та маңызды. Егер маргарин жұмсаратындай немесе май өткізетіндей қатты болмаса және қамырға сіңіп кетсе, қамыр қабаттары арасындағы май қабаты айтарлықтай азаяды.
Айналмалы барабанды сөндіргіш машинаның құрылымы салыстырмалы түрде қарапайым, өндірісте бірнеше параметрлерді реттеу жеткілікті, қытырлақ маргарин өнімдерін алуға болады. Барабанды сөндіргіш машина шығаратын қабыршақты қамыр маргаринінің икемділігі жақсы, майға сіңуі оңай емес және үлкен температура диапазонында өте тұрақты. Түтікшелі сөндіргіш машина барабанды сөндіргіш машинаға қарағанда өнімділік жағынан үлкен жетістіктерге жетті, бұл негізінен мыналардан көрінеді:
(1) Тығыздалған құбырларды өңдеу өнімдерінде жақсы тығыздау, санитарлық жағдайлар да айтарлықтай жақсарады;
(2) Қытырлақ маргарин өндіру үшін ерекше маңызды жоғары қысымды жұмысты жүзеге асыру;
(3) Жақсы икемділік, жылдамдықты, қысымды, қату күшін және басқа да өңдеу жағдайларын икемді түрде өзгерте алады.
Түтікшелі сөндіргіш машина арқылы қабыршақты қамыр маргаринін өндірудің типтік процесі келесідей:
Жоғары қысымды поршень сорғысы ※ Жоғары қысымды құбырлы қырылған беттік жылу алмастырғыш (А блогы) ※ Аралық кристаллизатор жиынтығы ※ Араластырғыш қарағай роторлы машина (B блогы) ※ Үлкен сыйымдылықты демалу түтігі ※ Кесінді/блокты орау.
Аралық кристаллизатордың қызметі араластырғыш илегіштің функциясына тең. Ол өңдеу машинасының сөндіру құбырында орналасқан және өңдеу машинасының кескіш білігімен айналуға жетектеледі.
Түтікшелі сөндіру машинасымен қабыршақ қамыр маргаринін алу үшін өнімнің өңдеу ағынын реттеу ыңғайлы. Процесті реттеу мақсатына сөндіру құбыры тобы (А блогы) мен илеу блогы (В блогы) арасындағы байланыстырушы құбырдың қосылу режимін өзгерту арқылы қол жеткізуге болады, ол жұмыс істеуге оңай. Мысалы, араластыру илеу блогын (В блогы) А блогының сөндіру құбырының ортасына, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 ағынына сәйкес орналастыруға немесе A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 ағынына ауыстыруға болады. Өңдеу процесін жай ғана өзгерту өнім сапасын жақсартуға мүмкіндік береді. Жоғарыда аталған процесте В блогын А блогының сөндіру түтігінің ортасына орналастыру процесі пальма майына негізделген өсімдік майы формуласы үшін өте қолайлы, бұл өндірістік тәжірибеде бірнеше рет дәлелденген. Ал өнімнің негізгі материалы ірі қара мал болған кезде, А блогынан кейін В блогын қою арқылы жақсы нәтижелерге қол жеткізуге болады.
Илеу сыйымдылығы өнімнің құрамымен анықталады, мысалы, баяу кристалданатын май құрамы үшін салыстырмалы түрде үлкен илеу сыйымдылығын пайдалану керек. Жылдам салқындату құбырларын өндіру процесінде илеу әсері аралық топтың сыйымдылығы мен кристалдандырғыштың сыйымдылығы және илеу қондырғысының (B) сыйымдылығының қосындысы болып табылады, сондықтан өнім формуласы өзгерген кезде, илеу процесінің сыйымдылығын реттеу қажет, B бірлік сыйымдылығын арттыру немесе азайту арқылы орташа қалып сыйымдылығын арттыру немесе азайту мүмкін, тіпті бір уақытта қосу және азайту арқылы да жасауға болады, бұл өте икемді.
Жарияланған уақыты: 2021 жылғы 30 желтоқсан