Маргаринді тамақ өнеркәсібінде қолдану!

Маргаринді тамақ өнеркәсібінде қолдану

 Маргарин – гидрлеу немесе трансэтерификация процесі арқылы өсімдік майынан немесе жануар майынан алынған эмульсияланған май өнімі. Ол төмен бағаға, әртүрлі дәмге және күшті пластикке байланысты тамақ өңдеуде және пісіруде кеңінен қолданылады. Маргаринді қолданудың негізгі бағыттары мыналар:

1. Нан пісіру өнеркәсібі

• Кондитерлік өнімдерді дайындау: Маргарин жақсы икемділік пен икемділікке ие және жақсы қабатталған кондитерлік өнімдерді жасай алады, мысалы, дат қамырын, қатпарлы қамырды және т.б.

• Торт және нан: жұмсақ дәм мен кілегей дәмін беретін торт қамыры мен нан дайындау үшін қолданылады.

• Печенье және пирогтар: печеньенің қытырлақтығын және пирог қыртысының қытырлақтығын арттыру үшін қолданылады.

2. Тағамдар мен сусындарды дайындау

• Қуырылған тағам: Маргариннің ыстыққа төзімділігі жоғары, құймақ, қуырылған жұмыртқа және т.б. тағамдарды қуыруға жарамды.

• Дәмдеуіштер және пісіру: қуыру және соустар жасау сияқты тағамның кремді дәмін жақсарту үшін дәмдеуіш майы ретінде пайдаланылады.

3. Тағамдар мен дайын тағамдар

• Салмасы: сэндвич печеньелерін немесе торттарды жасау үшін қолданылатын кремді салма, оған тегіс құрылым береді.

• Шоколад және кондитерлік өнімдер: тұрақтылықты жақсарту үшін шоколадты алмастырғыш майлардағы немесе кондитерлік өнімдердегі эмульгациялаушы ингредиент ретінде.

4. Сүт өнімдерінің баламалары

Сары майды алмастырғыштар: Маргарин көбінесе үй тағамдарында нан тарату немесе майлы кондитерлік өнімдерді жасау үшін сары майдың орнына қолданылады.

• Денсаулықты жақсарту: сары майға пайдалы балама ретінде маргариннің холестерині төмен нұсқасы ұсынылады.

5. Өнеркәсіптік тамақ өңдеу

• Фаст-фуд: фри және қуырылған тауық сияқты фастфуд өнімдерін қуыру үшін қолданылады.

• Мұздатылған тағамдар: Маргарин мұздатылған ортада жақсы физикалық қасиеттерді сақтайды және мұздатылған пиццаға, мұздатылған тағамдарға және басқа тағамдарға жарамды.

Қолдану бойынша сақтық шаралары:

• Денсаулыққа қатысты мәселелер: Дәстүрлі маргариннің құрамында жүрек-қан тамырлары денсаулығына ықтимал қауіп төндіретін транс май қышқылдары бар. Заманауи технологиялық жетілдірулер кейбір маргариндердегі транс майларын азайтты немесе жойды.

• Сақтау шарттары: сапаның нашарлауына әкеліп соқтыратын тотығуды болдырмау үшін маргаринді жарықтан алыс жерде сақтау керек.

Маргарин өзінің әмбебаптығы мен үнемділігінің арқасында тамақ өнеркәсібіндегі маңызды шикізаттың біріне айналды.