Сары май өндіру процесіне кіріспе

Сары май өндіру процесіне кіріспе

Сары май өндірісі желісі - шикі сүтті (әдетте кілегейді) коммерциялық сары майға тиімді және гигиеналық тұрғыдан айналдыруға бағытталған механикалық, химиялық және тағамдық ғылым технологияларын біріктіретін автоматтандырылған жүйе.

Біз екі аспект бойынша егжей-тегжейлі кіріспе ұсынамыз: өндіріс процесінің ағыны және негізгі жабдық.

I. Сары май өндірісінің процесі

Сары май негізінен сүт майынан тұрады. Өндіріс процесінің негізі - кілегейдегі май түйіршіктерін ыдырату, бұл майдың бірігіп, судан (айран) бөлінуіне мүмкіндік береді. Қазіргі заманғы өнеркәсіптік өндіріс негізінен үздіксіз араластыру әдісін қолданады және процесс келесідей:

1. Шикізатты алдын ала өңдеу және крем дайындау

• Шикі сүтті қабылдау және тексеру: Сатып алынған жаңа сүт алдымен май, ақуыз құрамы, қышқылдық, антибиотик қалдықтары және т.б. сияқты қатаң сапа тексеруінен өтеді.

• Сүтті тазарту және бөлу: Сүт қоспаларды кетіру үшін центрифугалық сүт тазартқыштан өтеді, содан кейін кілегей бөлгішіне түседі. Бөлгіш жоғары жылдамдықпен айналады, центрифугалық күш арқылы толық майлы сүтті майсыз сүтке және ашық кілегейге бөледі. Ашық кілегейдің май мөлшері әдетте 35%-40% құрайды.

• Кремді пастерлеу: Бөлінген жеңіл крем пастерлеу үшін пластиналы жылу алмастырғышқа айдалады (әдетте 85-95°C температурада бірнеше секунд бойы). Бұл қадам барлық патогенді бактерияларды және көптеген бұзылатын бактерияларды жоюға, өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз етуге және сақтау мерзімін ұзартуға бағытталған.

• Вакуумдық дезодорация (міндетті емес): Таза хош иісті сары май алу үшін жеңіл крем кейде вакуумдық резервуардан өтеді, онда қысым төмендетілген кезде кейбір жем иістері немесе басқа жағымсыз дәмдер жойылады.

• Ашыту (ашытылған сары май үшін):

o Ашытылған сары май (Еуропада кең таралған дәм) өндірілетін болса: Пастерленген жеңіл кілегей ашыту температурасына дейін (шамамен 20°C) салқындатылады, содан кейін арнайы сүт қышқылы бактерияларының ашытқысына (мысалы, Lactococcus lactis) енгізіледі. Ол бақыланатын ортада бірнеше сағат бойы ашытылады, нәтижесінде сары майға ерекше хош иіс пен қышқыл дәм беретін диацетил сияқты заттар түзіледі.

o Тәтті сары май өндіріп жатсаңыз: Бұл қадам өткізіп жіберіледі.

2. Физикалық пісу және шайқау

Бұл сары майдың қалыптасуындағы негізгі кезең.

• Салқындату және физикалық пісу: Пастерленген немесе пастерленбеген жеңіл кілегей 4-8°C дейін тез салқындатылады және осы температурада бірнеше сағат бойы ұсталады. Бұл процесс «физикалық пісу» деп аталады. Төмен температура сүт майындағы кейбір триглицеридтердің кристалдануына әкеліп соғады, бұл май түйіршіктерін жұмсартады, оларды шайқауға дайындайды.

• Үздіксіз шайқау: Піскен кілегей негізгі жабдыққа - үздіксіз май өндіретін машинаға үздіксіз айдалады.

o Бірінші кезең: Араластыру және май бөлшектерінің түзілуі: Өндіріс машинасының алдыңғы бөлігінде жоғары жылдамдықты айналмалы араластыру құрылғыларының тобы кілегейді қатты араластырады, май шарларының мембраналарын бұзады және майдың ұсақ май бөлшектеріне жиналуына әкеледі.

o Екінші кезең: Ағызу және бөлу: Май бөлшектері мен сұйық айран қоспасы экструзия бөліміне жіберіледі. Елек немесе спиральды экструзия арқылы айранның көп бөлігі ағызылады. Ағызылған айранды қайта өңдеуге болады.

3. Престеу, пішіндеу және қаптау

• Престеу: Айраннан бөлінген май бөлшектері өндіріс машинасының престеу бөліміне жіберіледі. Спиральды конвейер немесе өзара әрекеттесетін экструзиялық роликтер тобы май бөлшектерін бірнеше рет илеп, сығып алады.

o 1-мақсат: Сары майдың ылғалдылығын майға біркелкі таралуы үшін реттеңіз.

o 2-мақсат: Майды үздіксіз фазаға толығымен конденсациялау үшін қалған май түйіршіктерін жойып, тегіс және біркелкі құрылым қалыптастырыңыз.

o 3-мақсат: Бұл кезеңде өнімнің талаптарына сәйкес тұз (тұздалған сары май жасау үшін), пигмент (мысалы, бета-каротин) немесе дәрумендер қосуға болады.

• Пішіндеу және кесу: Сығылған май үздіксіз, икемді жолаққа айналады. Ол пішіндеу машинасына жіберіледі, онда ол белгілі бір пішіндерге (мысалы, блоктар, шыбықтар) сығымдалады және жоғары жылдамдықты болат сым пышақпен қажетті салмаққа кесіледі. • Қаптама: Кесілген май бөліктері тотығу мен ластанудың алдын алу үшін алюминий фольга, пергамент қағазы немесе пластик пленканы пайдаланып автоматтандырылған қаптама машинасымен қапталады. Содан кейін қапталған май сыртқы қорапқа салынады.

4. Тоңазытқышта сақтау

Қапталған сары май зауыттан шыққаннан кейін сатуды күтіп, дереу суық қоймаға жіберіледі (әдетте өнім түріне және сақтау мерзіміне байланысты -18°C-тан 4°C-қа дейін).

II. Сары май өндірісі желісінің негізгі жабдықтары

Толық автоматтандырылған май өндірісі желісі негізінен келесі жабдықтардан тұрады:

1. Крем бөлгіш: Кремді сүттен бөлу үшін қолданылады.

2. Пластиналық жылу алмастырғыш: Сары майды пастерлеу және кейінгі салқындату және қыздыру процестері үшін қолданылады.

3. Ашыту ыдысы (міндетті емес): Температураны бақылау және араластыру жүйелерімен, ашытылған сары май өндіру үшін қолданылады.

4. Пісіруге арналған ыдыс: Сары майды салқындату және физикалық жетілу үшін қолданылатын қос қабатты оқшаулағышпен.

5. Үздіксіз май өндіру машинасы: өндіріс желісінің негізі. Көпірту, сүтті шайқау, престеу және дәмдеуіштерді біріктіреді. Танымал брендтерге SPX FLOW (Gerstenberg Schröder компаниясының басшылығымен) және GEA және т.б. жатады.

6. Сүтті қайта айналым жүйесі: Бөлінген сүтті жинайды және өңдейді.

7. Қалыптау және кесу машинасы: Сары майды пішіндейді және кеседі.

8. Автоматтандырылған қаптама машинасы: Өнімнің соңғы қаптамасын аяқтайды.

9. Орнында орнатылған CIP тазалау жүйесі: Өте маңызды. Тамақ гигиенасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін құбырларды, цистерналарды және басқа жабдықтарды автоматты түрде тазалауға және зарарсыздандыруға жауапты.

10. PLC басқару жүйесі: Орталық басқару бөлмесі. Компьютердің сенсорлық экраны арқылы бүкіл өндіріс процесінің параметрлерін (температура, қысым, ағын, жылдамдық және т.б.) бақылайды және реттейді. Қысқаша мазмұны

Заманауи сары май өндірісі желісі - жоғары деңгейде автоматтандырылған, жабық және гигиеналық үздіксіз өндіріс процесі. Ол физикалық және биохимиялық жағдайларды дәл бақылау арқылы шикі сүтті тұрақты, қауіпсіз және гигиеналық сары май өнімдеріне тиімді түрде айналдырады. Дәстүрлі ағаш ыдыста сүтті араластырудан бастап бүгінгі үздіксіз өндіріске дейін технологиялық жетістіктер сары майдың өнімділігін, сапасын және консистенциясын айтарлықтай арттырды.