Маргарин кристалдатқышы

Олардың нақты функциялары мен принциптері келесідей:

1. Жылдам салқындату және кристалдануды басқару

Функциясы: Майды сұйық күйден қатты күйге айналдыру және тұрақты β' кристалды құрылымын (ұсақ және біркелкі кристалды құрылым) қалыптастыру үшін қысқартуды тез салқындату (сөндіргіш) қажет. Бұл кристалды құрылым қысқартуға жақсы пластикалық, созылғыштық және текстура береді.

Беткі жылу алмастырғыштардың артықшылықтары:

Жоғары жылдамдықты айналмалы қырғыш жылу алмастырғыштың ішкі қабырғасын үнемі қырып, салқындату кезінде кесектердің немесе үлкен кристалдардың пайда болуына жол бермейді және ұсақ және біркелкі кристалдардың пайда болуын қамтамасыз етеді.

Салқындату жылдамдығын дәл басқару арқылы (әдетте 10-20°C дейін сегменттелген салқындату), ол β кристалдарының орнына β' кристалдарының (дөрекі кристалдар, кедір-бұдыр құрылым) пайда болуына ықпал етеді.

2. Тиімді жылу алмасу және температураның біркелкілігі

Тұтқырлығы жоғары сұйықтықпен жұмыс істеу: Қысқартудың тұтқырлығы салқындату кезінде күрт артады, ал дәстүрлі жылу алмастырғыштар жылу беру тиімділігінің төмендеуіне немесе жергілікті қызып кетуге/артық салқындатуға бейім.

Сыланған беттің дизайны:

Қырғыш материалды біркелкі қыздыру/салқындату және температураның стратификациясын болдырмау үшін үздіксіз араластырады.

Жылу алмастырғыштың ішкі қабырғасы мен материал арасындағы температура айырмашылығының аз болуы жоғары тұтқырлықтағы материалдарды тез салқындатуға қолайлы жоғары жылу беру коэффициентін тудырады.

 3. Ластанудың және үздіксіз өндірістің алдын алу

Өзін-өзі тазалау функциясы: Қырғыш ішкі қабырғадан қалдық майды үнемі кетіреді, жылу беру тиімділігіне әсер етуі мүмкін ластанудың алдын алады, бұл оны май бар материалдарға жарамды етеді.

Үздіксіз жұмыс: Топтық салқындатумен салыстырғанда, қырылған беттік жылу алмастырғыштар үздіксіз беру және разрядтауды қамтамасыз ете алады, бұл өндіріс тиімділігін арттырады және ірі көлемді өнеркәсіптік өндіріске жарамды болады.

4. Процестің икемділігі

Реттелетін параметрлер: Қырғыш жылдамдығын, салқындату ортасының температурасын (мысалы, аммиак немесе суық су) немесе ағын жылдамдығын реттеу арқылы кристалдану жылдамдығы мен соңғы температураны әртүрлі қысқарту формулаларына (мысалы, гидрогенделген өсімдік майы, пальма майы және т.б.) бейімделу үшін икемді түрде басқаруға болады.

Басқа жабдықтармен синергия: Ол көбінесе илеу машиналарымен бірге қолданылады, құрылымын жақсарту үшін тез салқындағаннан кейін одан әрі илеу.

5. Өнім сапасын арттыру

Ақаулардың алдын алу: Жылдам салқындату және біркелкі қырқу қысқарудың құмды құрылымға, қабаттасу немесе майдың бөлінуіне жол бермейді.

Функционалдық кепілдік: Қалыптасқан тұрақты кристалдық құрылым пісіру кезіндегі қысқарудың қабыршақтануына, эмульсиялануына және созылуына тікелей әсер етеді. Қысқаша мазмұны