Маргарин өндірісіндегі эмульсияға арналған резервуар

Эмульсиялау не үшін қажет?

Маргарин - судағы май (O/W) эмульсиясы, бірақ өңдеу арқылы ол тұрақты судағы май (W/O) эмульсиясына айналады. Біркелкі алдын ала эмульсияны бастапқыда жасау мыналар үшін өте маңызды:

1. Біркелкі дисперсия:Су тамшыларының (құрамында тұз, сүт ақуыздары, сорбин қышқылы сияқты консерванттар және сүт қышқылы сияқты қышқылдандырғыштар бар) май фазасы бойынша біркелкі таралуын қамтамасыз ету.
2. Ингредиенттерді біріктіру:Эмульгаторлар, бояғыштар және хош иістендіргіштер сияқты барлық ұсақ ингредиенттерді дұрыс еріту және тарату.
3. Процесс тұрақтылығы:Төменгі ағыстағы салқындату қондырғысына біркелкі және біртекті қоректендіруді қамтамасыз ету. Алдын ала эмульсияның біркелкі болмауы нашар құрылымды, тұрақсыз су дисперсиясын және ықтимал бұзылу мәселелерін тудыратын соңғы өнімге әкеледі.

Эмульсияға арналған ыдыстың негізгі компоненттері

Әдеттегі резервуар - гигиеналық және коррозияға төзімділік үшін тот баспайтын болаттан (мысалы, 304 немесе 316L) жасалған жабық, қабықпен қапталған, тік ыдыс. Оның негізгі компоненттеріне мыналар кіреді:

1. Араластыру жүйесі:Бұл ең маңызды бөлік. Әдетте ол мыналардан тұрады:
   • Жоғары жылдамдықты ығысу араластырғышы (импеллер):Көбінесе радиалды ағынды дөңгелек сияқтыТурбо-ротор-статор араластырғышыБұл сұйықтықты жоғарыдан тартып, статордың ұсақ саңылаулары арқылы итеріп, тамшыларды тиімді түрде ыдыратып, эмульсия түзе отырып, қарқынды механикалық ығысуды тудырады.
   • Зәкір немесе қалақшалы араластырғыш:Бак қабырғасына жақын қозғалатын баяу жылдамдықты қырғыш араластырғыш. Оның міндеті - бактағы барлық материалдың қозғалуын қамтамасыз ету, өлі аймақтардың пайда болуына жол бермеу және бүкіл партияның біртекті болуын қамтамасыз ету. Ол майдың қабықпен қапталған бактың салқын қабырғаларында кристалдануына жол бермейді.
2. Жылыту/Салқындату күртешесі:Резервуар қабырғасында термиялық сұйықтық (әдетте ыстық су) айналатын қос қабық бар. Бұл мыналар үшін маңызды:
   • Балқу:Эмульсияға дейін барлық майлар мен майлардың толығымен сұйық күйде екеніне көз жеткізіңіз.
   • Температураны бақылау:Қоспаны белгілі бір температурада ұстауең жоғары балқитын май компонентінің балқу температурасынан жоғары(әдетте 5-10°C жоғары, көбінесе 45-60°C шамасында). Бұл эмульсияны бұзатын кез келген мерзімінен бұрын кристалданудың алдын алу үшін өте маңызды.
3. Ингредиент порттары:Әртүрлі фазаларды қосуға арналған бірнеше кіріс желілері:
   • Көп мөлшерде қыздырылған май қоспасы мен су/тұзды ерітінді фазасының негізгі желілері.
   • Лецитин, хош иістендіргіштер, бояғыштар және дәрумендер сияқты ұсақ ингредиенттерге арналған кішігірім порттар.
4. Вакуумдық жүйе (міндетті емес, бірақ кең таралған):Бакты жұмсақ вакууммен пайдалануға болады. Бұл екі мақсатқа қызмет етеді:Басқару жүйесі:Қазіргі заманғы цистерналар температураны, араластыру жылдамдығын, ингредиенттерді қосу реттілігін және ұстау уақытын автоматты түрде басқару үшін PLC/SCADA жүйесімен біріктірілген.
   • Деаэрация:Қоспадан кірген ауаны кетіреді, бұл соңғы маргариндегі кеуекті немесе түйіршікті құрылымның алдын алады және оның тығыздығы мен көрінісін жақсартады.
   • Бақыланатын орта:Өңдеу кезінде сезімтал майлардың тотығуына жол бермейді.

Операциялық тізбек

Эмульсиялау ыдысындағы процесс белгілі бір реттілікпен жүреді:

1. Зарядтау:Сұйық май қоспасы (құрамында қатты майлар, жұмсақ майлар және моно- және диглицеридтер сияқты майда еритін эмульгаторлар бар) алдымен бакқа айдалады. Температураны ұстап тұру үшін қабықшаны қыздыру қосылады.
2. Араластыру:Зәкір араластырғыш құйын жасау үшін іске қосылады.
3. Қосымша:Су фазасы (құрамында су, тұз, консерванттар және суда еритін ингредиенттер бар) айналмалы май фазасының құйынына баяу өлшенеді.Майға су қосу (керісінше емес)су-май эмульсиясының түзілуіне ықпал етеді.
4. Жоғары ығысулы эмульсия:Екі фаза да қосылғаннан кейін, жоғары ығысу жылдамдығы бар ротор-статор араластырғышы белгілі бір уақытқа (мысалы, 5-15 минут) жұқа алдын ала эмульсия жасау үшін іске қосылады.
5. Холдинг:Қоспа келесі кезеңге (пастеризаторға, егер қолданылса, содан кейін салқындату құрылғысына) айдауға дайын болғанша ақырын араластырып және температураны бақылауда ұсталады.

Әрі қарай не болады?

Содан кейін осы резервуардан алынған ірі эмульсия а-ға айдаладықырылған беттік жылу алмастырғыш (Votator™ немесе A-блок)Мұнда, қарқынды салқындату және механикалық өңдеу кезінде май кристалданадыайналасындамайда дисперсті су тамшылары, майдағы су эмульсиясын тұрақтандырады және маргариннің соңғы пластикалық құрылымы мен текстурасын қалыптастырады.

Қысқаша мазмұны: Негізгі ойлар

• Мақсаты:Май мен су фазаларының біркелкі, ірі және тұрақты алдын ала эмульсиясын жасау үшін.
• Маңызды параметр: Температураны бақылаубарлық майлардың балқытылған күйінде қалуы өте маңызды.
• Негізгі механизм: Жоғары ығысу механикалық араластырусу фазасын миллиондаған ұсақ тамшыларға бөлу үшін қолданылады.
• Нәтиже:Маргарин өнімінің біркелкі құрылымын, дәмін, түсін және сөреде сақтау тұрақтылығын қамтамасыз ететін тұрақты алдын ала эмульсия.

Негізінде, эмульсияға арналған ыдыс одан кейінгі барлық нәрсеге негіз қалайды. Мұндағы нашар эмульсияны кейінірек түзету мүмкін емес және нәтижесінде сапасыз соңғы өнім пайда болады.