Крем тұздығын өндіру желісі

Крем тұздығын өндіру желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Акрем тұздығын өндіру желісікрем тұздығын тиімді, тұрақты және гигиеналық тұрғыдан өндіру үшін бірқатар автоматтандырылған және жартылай автоматтандырылған процестерді қамтиды. Төменде крем тұздығын өндіру желісіндегі типтік кезеңдердің егжей-тегжейлі сипаттамасы берілген:

1. Ингредиенттерді өңдеу және дайындау

• Сүт қабылдау және сақтау
  • Шикі сүт қабылданады, сапасы тексеріледі және тоңазытқышта сақталады.
  • Балама: қалпына келтірілген құрғақ сүт + су (ұзақ сақтау мерзімі үшін).
• Қант және тәттілендіргіштерді өңдеу
  • Қант, жүгері сиропы немесе балама тәттілендіргіштер өлшеніп, ерітіледі.
• Жұмыртқа және жұмыртқа ұнтағын өңдеу
  • Сұйық жұмыртқа (пастерленген) немесе жұмыртқа ұнтағы сумен араластырылады.
• Крахмал және тұрақтандырғыштар
  • Жүгері крахмалы, модификацияланған крахмал немесе қоюландырғыштар (мысалы, каррагенан) түйіршіктердің пайда болуына жол бермеу үшін алдын ала араластырылады.
• Дәмдеуіштер мен қоспалар
  • Ваниль, карамель немесе басқа да хош иістендіргіштер, сондай-ақ консерванттар (қажет болса) дайындалады.

2. Араластыру және араластыру

• Топтық немесе үздіксіз араластыру
  • Ингредиенттер бір-бірімен араласадыжоғары ығысу миксерінемесеалдын ала араластырылған цистернабақыланатын температурада (мерзімінен бұрын қоюлануды болдырмау үшін).
  • Тегіс құрылым үшін гомогенизацияны қолдануға болады.

3. Пісіру және пастерлеу

• Үздіксіз пісіру (қырылған беткі жылу алмастырғыш)
  • Қоспа қыздырылады75–85°C (167–185°F)крахмалдың желатинизациясын белсендіру және тұздықты қоюландыру үшін.
• Пастерлеу (HTST немесе топтық)
  • Жоғары температуралы қысқа мерзімді (HTST)72°C (161°F) температурада 15-20 секунднемесе микробтық қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін топтық пастерлеу.
• Салқындату фазасы
  • Жылдам салқындату4–10°C (39–50°F)әрі қарай пісіруді тоқтату және құрылымын сақтау үшін.

4. Гомогенизация (міндетті емес)

• Жоғары қысымды гомогенизатор
  • Өте тегіс құрылым үшін қолданылады (түйіршіктердің пайда болуына жол бермейді).

5. Толтыру және қаптау

• Автоматты толтыру машиналары
  • Қапшық толтыру(бөлшек сауда үшін) немесежаппай толтыру(тамақтандыру қызметі үшін).
  • Асептикалық толтыру(ұзақ сақтау мерзімі үшін) немесеыстықтай толтыру(қоршаған ортадағы сақтау үшін).
• Қаптама форматтары:
  • Пластикалық бөтелкелер, картон қораптар, пакеттер немесе банкалар.
  • Сақтау мерзімін ұзарту үшін азотпен шаюды қолдануға болады.

6. Салқындату және сақтау

• Жарылыстан кейін салқындату (қажет болса)
  • Тоңазытқышта сақталған крем үшін, тез салқындатыңыз4°C (39°F).
• Суық қойма
  • Сақталатын жері4°C (39°F)жаңа крем үшін немесе UHT-мен өңделген өнімдер үшін ambient.

7. Сапаны бақылау және тестілеу

• Тұтқырлықты тексеру(вискозиметрлерді қолдану арқылы).
• рН мониторингі(мақсат: ~6.0–6.5).
• Микробиологиялық тестілеу(жалпы пластина саны, ашытқы/зең).
• Сенсорлық бағалау(дәмі, құрылымы, түсі).

Крем тұздығын өндіру желісіндегі негізгі жабдықтар

1. Сақтау цистерналары(сүт, сұйық ингредиенттер үшін).
2. Өлшеу және мөлшерлеу жүйелері.
3. Жоғары ығысулы араластырғыштар және алдын ала араластыру цистерналары.
4. Пастеризатор (HTST немесе топтық).
5. Сыланған беткі жылу алмастырғыш (пісіруге арналған).
6. Гомогенизатор (міндетті емес).
7. Толтыру машиналары (поршеньді, көлемді немесе асептикалық).
8. Салқындату туннельдері.
9. Қаптау машиналары (тығыздау, заттаңбалау).

Өндірілген крем тұздығының түрлері

• Тоңазытқышта сақталған крем(қысқа жарамдылық мерзімі, жаңа дәмі).
• UHT кремі(ұзақ сақтау мерзімі, зарарсыздандырылған).
• Ұнтақталған крем қоспасы(қалпына келтіру үшін).

Автоматтандыру және тиімділік

• PLC басқару жүйелерідәл температура мен араластыруды басқару үшін.
• CIP (орнында тазалау) жүйелерігигиена үшін.