Сарымсақ соусын өндіру желісі

Сарымсақ соусын өндіру желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Ақаймақ соусын өндіру желісікремді тұздықты тиімді, дәйекті және гигиеналық түрде өндіру үшін автоматтандырылған және жартылай автоматтандырылған процестер сериясын қамтиды. Төменде кремді тұздықты өндіру желісіндегі типтік кезеңдердің егжей-тегжейлі бөлінуі берілген:

1. Ингредиенттерді өңдеу және дайындау

• Сүтті қабылдау және сақтау
  • Шикі сүт қабылданып, сапасы тексеріліп, тоңазытқыш силостарда сақталады.
  • Балама: Қалпына келтірілген құрғақ сүт + су (сақтау мерзімі ұзағырақ).
• Қант пен тәттілендіргіштерді өңдеу
  • Қант, жүгері шәрбаты немесе балама тәттілендіргіштер өлшеніп, ерітіледі.
• Жұмыртқа мен жұмыртқа ұнтағын өңдеу
  • Сұйық жұмыртқа (пастерленген) немесе жұмыртқа ұнтағы сумен араластырылады.
• Крахмал және тұрақтандырғыштар
  • Жүгері крахмалы, модификацияланған крахмал немесе қоюландырғыштар (мысалы, караген) жиналып қалмас үшін алдын ала араластырылады.
• Хош иістендіргіштер мен қоспалар
  • Ваниль, карамель немесе басқа хош иістер, консерванттармен бірге (қажет болса) дайындалады.

2. Араластыру және араластыру

• Топтама немесе үздіксіз араластыру
  • Ингредиенттер ажоғары кескіш араластырғышнемесепремикс резервуарыбақыланатын температурада (ерте қоюлануды болдырмау үшін).
  • Тегіс құрылым үшін гомогенизацияны қолдануға болады.

3. Пісіру және пастерлеу

• Үздіксіз пісіру (сырылған беттік жылу алмастырғыш)
  • Қоспа дейін қызады75–85°C (167–185°F)крахмал желатинизациясын белсендіру және тұздықты қоюландыру.
• Пастерлеу (HTST немесе пакеттік)
  • Жоғары температура қысқа уақыт (HTST) сағ72°C (161°F) 15-20 секнемесе микробтық қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін пакеттік пастерлеу.
• Салқындату фазасы
  • Жылдам салқындату4–10°C (39–50°F)әрі қарай пісіруді тоқтату және құрылымын сақтау үшін.

4. Гомогенизация (міндетті емес)

• Жоғары қысымды гомогенизатор
  • Ультра тегіс құрылым үшін қолданылады (түйіршіктердің алдын алады).

5. Толтыру және орау

• Автоматты құю машиналары
  • Қапшықты толтыру(бөлшек сауда үшін) немесекөлемді толтыру(тамақтану қызметі үшін).
  • Асептикалық толтыру(ұзақ жарамдылық мерзімі үшін) немесеыстық толтыру(қоршаған ортаны сақтау үшін).
• Қаптама пішімдері:
  • Пластикалық бөтелкелер, қораптар, қалталар немесе банкалар.
  • Сақтау мерзімін ұзарту үшін азотпен шаюды қолдануға болады.

6. Салқындату және сақтау

• Жедел салқындату (қажет болса)
  • Тоңазытылған крем үшін, жылдам салқындату үшін4°C (39°F).
• Суық қойма
  • Сақталады4°C (39°F)жаңа крем үшін немесе UHT өңделген өнімдер үшін қоршаған орта үшін.

7. Сапаны бақылау және тестілеу

• Тұтқырлықты тексеру(вискозиметрлер арқылы).
• рН мониторингі(мақсат: ~6,0–6,5).
• Микробиологиялық сынау(жалпы табақ саны, ашытқы/зең).
• Сенсорлық бағалау(дәмі, құрылымы, түсі).

Кьютерд соусын өндіру желісіндегі негізгі жабдықтар

1. Сақтау цистерналары(сүт, сұйық ингредиенттер үшін).
2. Өлшеу және мөлшерлеу жүйелері.
3. Жоғары кескіш араластырғыштар және алдын ала араластырғыш резервуарлар.
4. Пастеризатор (HTST немесе пакеттік).
5. Қырылған беттік жылу алмастырғыш (пісіруге арналған).
6. Гомогенизатор (міндетті емес).
7. Құю машиналары (поршеньді, көлемді немесе асептикалық).
8. Салқындату туннельдері.
9. Буып-түю машиналары (пломбалау, таңбалау).

Шығарылатын қайнатпа соусының түрлері

• Тоңазытылған қаймақ(сақтау мерзімі қысқа, дәмі балғын).
• UHT кремі(сақтау мерзімі ұзақ, зарарсыздандырылған).
• Ұнтақталған қаймақ қоспасы(қайта құру үшін).

Автоматтандыру және тиімділік

• PLC басқару жүйелерітемпература мен араластыруды дәл бақылау үшін.
• CIP (Clean-in-Place) жүйелерігигиена үшін.