Көкөніс майын өндіру желісі

Көкөніс майын өндіру желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Өсімдік майы (өсімдік негізіндегі май немесе маргарин деп те аталады) пальма, кокос жаңғағы, соя, күнбағыс немесе рапс майы сияқты өсімдік майларынан жасалған дәстүрлі сары майға сүтсіз балама болып табылады. Өндіріс процесі тегіс, жайылатын өнімді жасау үшін тазартуды, араластыруды, эмульсиялауды, салқындатуды және орауды қамтиды.

Өсімдік майын өндіру желісінің негізгі компоненттері

1. Майды сақтау және дайындау
   • Өсімдік майлары резервуарларда сақталады және қажетті температураға дейін алдын ала қыздырылады.
   • Майлар қолданар алдында тазартудан (дегумизация, бейтараптандыру, ағарту, дезодорация) өтуі мүмкін.
2. Майды араластыру және араластыру
   • Қажетті май құрамы мен құрылымына қол жеткізу үшін әртүрлі майлар араластырылады.
   • Қоспалар (эмульгаторлар, витаминдер, дәмдеуіштер, тұз және консерванттар) араласады.
3. Эмульсия
   • Май қоспасы эмульгаторлық резервуарда сумен (немесе сүт алмастырғыштармен) біріктіріледі.
   • Жоғары кескіш араластырғыштар тұрақты эмульсияны қамтамасыз етеді.
4. Пастерлеу
   • Бактерияларды өлтіру және сақтау мерзімін ұзарту үшін эмульсия қыздырылады (әдетте 75–85°C).
5. Кристалдану және салқындату
   • Қоспа тегіс құрылымды қамтамасыз ете отырып, май кристалдарын қалыптастыру үшін қырылған беттік жылу алмастырғышта (SSHE) жылдам салқындатылады.
   • Демалыс түтіктері орау алдында дұрыс кристалдануға мүмкіндік береді.
6. Қаптама
   • Соңғы өнім ванналарға, қаптамаларға немесе блоктарға толтырылады.
   • Автоматтандырылған орау машиналары гигиена мен тиімділікті қамтамасыз етеді.

Өсімдік майын өндіру желілерінің түрлері

• Пакеттік өңдеу – қолмен басқарылатын шағын көлемдегі өндіріске жарамды.
• Үздіксіз өңдеу – тұрақты сапамен жоғары көлемді шығару үшін толық автоматтандырылған.

Өсімдік майының қолданылуы

• Пісіру, пісіру және тарату.
• Вегетариандық және лактозасыз тағам өнімдері.
• Кондитерлік және өнеркәсіптік тамақ өндірісі.

Қазіргі заманғы көкөніс майын өндіру желілерінің артықшылықтары

• Автоматтандыру – еңбек шығындарын азайтады және жүйелілікті жақсартады.
• Икемділік – әртүрлі май қоспалары үшін реттелетін құрамдар.
• Гигиеналық дизайн – Азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына (HACCP, ISO, FDA) сәйкес келеді.