Нан өнімдерінің маргарин өндіру желісі

Нан өнімдерінің маргарин өндіру желісі

Өндірістік бейне:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Наубайхана маргарин өндіру желісішикізатты жайылатын, эмульсияланған май өніміне айналдыру үшін бірнеше кезеңдерді қамтиды. Төменде әдеттегі маргарин өндіру желісіндегі негізгі компоненттер мен процестерге шолу берілген:

1. Шикізатты дайындау

Майлар мен майларды араластыру– Өсімдік майлары (пальма, соя, күнбағыс, рапс) тазартылған, ағартылған және дезодорацияланған (RBD). Құрылым үшін қатты майлар (мысалы, пальма стеарині) қосылуы мүмкін.

• Сулы фазаны араластыру– Су, тұз, эмульгаторлар (лецитин, моно/диглицеридтер), консерванттар (калий сорбаты) және хош иістендіргіштер дайындалады.

2. Эмульсия

Мұнай және су фазалары араласадыэмульгациялау цистернасытұрақты алдын ала эмульсияны (майдағы су) қалыптастыру үшін жоғары кескіш араластырғыштармен.

Типтік қатынас: 80% май, 20% сулы фаза (майы аз спредтер үшін әртүрлі болуы мүмкін).

3. Пастерлеу (жылулық өңдеу)

• Эмульсия дейін қызады~70–80°Cмикробтарды өлтіру және біртектілігін қамтамасыз ету үшін пластиналық жылу алмастырғышта.

4. Салқындату және кристалдану (Вотатор жүйесі)

Маргарин а арқылы өтедіқырылған беттік жылу алмастырғыш (SSHE)немесесайлаушы, мұнда майдың кристалдануын тудыру үшін тез салқындатылады:

• А блок (салқындату цилиндрі): Өте салқындату4–10°Cмайда май кристалдарын түзеді.
• B блогы (PIN жұмысшы): Миксті өңдеу тегіс құрылымды және пластикалықты қамтамасыз етеді.
• Демалыс түтігі (C бірлігі): Кристалды тұрақтандыруға мүмкіндік береді.

5. Қаптама

• Маргарин құю машиналарымаргаринді ванналарға, орауыштарға (таяқша маргарин үшін) немесе сусымалы контейнерлерге бөліңіз.
• Белгілеу және кодтау: Өнім туралы мәліметтер мен серия нөмірлері басып шығарылады.

6. Сапаны бақылау тексерулері

• Текстура және таралу мүмкіндігі(пенетрометрия).
• Балқу нүктесі(бөлме температурасында тұрақтылықты қамтамасыз ету үшін).
• Микробтық қауіпсіздік(жалпы табақ саны, ашытқы/зең).

Маргарин желісіндегі негізгі жабдық

Өндірілетін маргарин түрлері

• Қатпарлы қамыр маргарин: жоғары пластикалық, қабатты құрылым
• Торт Маргарин: Кремді, жақсы аэрация қасиеттері
• Roll-in Margarin: Ламинацияға арналған жоғары балқу температурасы
• Әмбебап наубайхана маргарин: әртүрлі қолданбаларға теңестірілген

Жетілдірілген нұсқалар

• Транс-тегін маргарин: Жартылай гидрогенизацияның орнына эфир аралық майларды қолданады.
• Өсімдік негізіндегі маргарин: Сүтсіз құрамдар (вегетариандық нарықтар үшін).